圖書信息
作 者： 張惠玲 著
叢 書 名：寧夏大學農學院服務“三農”系列叢書出 版 社： 黃河出版傳媒集團，寧夏人民出版社ISBN：9787227044468出版時間：2010-02-01版 次：1頁 數：149
家庭實用釀造技術內容簡介
家庭中的發酵食品早已伴隨著人們的生活，無處不在。最簡單的就數饅頭、麵包了，其次就是泡菜、豆瓣醬，對於酒來說，最常見的家庭釀造酒就是糯米酒了，也叫醪糟酒、米酒。
家庭自釀的興起也是一種的趨勢，如果說農村自釀只是單純地為了抵抗高昂的價格市場，那么城市自釀則代表了一種文化和時尚的結合。隨著現代釀造工藝的不斷改進．以及相關的曲、酵母、設備的開發，現在已經有許多城市居民開始學習自釀，在網上也到處可以看見關於自釀的信息交流。就如家庭豆漿機、果汁機的興起，很好地迎合了人們自助、健康的價值取向。城市自釀更側重的是一種對美好生活的嚮往和美好心情的醞釀。正如調酒師調製的美酒，是一種心情的寫照，那么自己釀製的美酒，則更是一種心靈上的寄託，有著無比的樂趣.
1．安全看得見。真正意義上的純正釀造，不勾兌，不含任何添加劑和其他有害物質，自己親手全程釀造，看得見的安全與健康！
2．經濟又實惠。對酒來說，一斤40度～50度的白酒成本2元左
右，而且口感醇厚，酒香四溢。黃酒、米酒的成本不到1元錢，葡萄
酒成本2～3元等，而且質量有保證。
3．待客情更濃。親手釀好酒，情意倒滿杯。在親朋好友面前拿出自己親自釀的好酒，端上一碟自釀風乾腸，再有一盤搭配得當的納豆蔬菜營養，那是何等愉脫！相對於茅厶、五糧液，情意更深，家的味道更濃。
4.樂中第知識於工作之餘，動手自己釀造，既調節了心情，又增加了知識。
目錄
第一章 基本常識
第一節 發酵食品微生物
第二節 發酵食品的營養與衛生
第二章 發酵小食品
第一節 麵包製作
第二節 優酪乳製作
第三節 酸豆乳
第四節 納豆
第五節 風乾腸
第六節 泡菜
第三章 發酵調昧品
第一節 自釀食醋
第二節 自釀醬油
第三節 自釀豆瓣醬
第四節 面醬
第五節 豆腐乳
第四章 米酒
第一節 江米酒
第二節 稠酒
第五章 自釀果酒與果醋
第一節 基本用具
第二節 葡萄酒與葡萄醋
第三節 蘋果酒與蘋果醋
第四節 枸杞酒與枸杞醋
第五節 紅棗酒
第六節 其他
第六章 家庭自釀啤酒
第七章 自釀黃酒
第八章 自釀白酒
參考文獻
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前言
家庭中的發酵食品早已伴隨著人們的生活，無處不在。最簡單的就數饅頭、麵包了，其次就是泡菜、豆瓣醬，對於酒來說，最常見的家庭釀造酒就是糯米酒了，也叫醪糟酒、米酒。家庭自釀的興起也是一種的趨勢，如果說農村自釀只是單純地為了抵抗高昂的價格市場，那么城市自釀則代表了一種文化和時尚的結合。隨著現代釀造工藝的不斷改進以及相關的曲、酵母、設備的開發，現在已經有許多城市居民開始學習自釀，在網上也到處可以看見關於自釀的信息交流。就如家庭豆漿機、果汁機的興起，很好地迎合了人們自助、健康的價值取向。城市自釀更側重的是一種對美好生活的嚮往和美好心情的醞釀。正如調酒師調製的美酒，是一種心情的寫照，那么自己釀製的美酒，則更是一種心靈上的寄託，有著無比的樂趣。
