內容簡介
“民以食為天”，這是眾所周知的道理，而食物又直接關係到家庭成員的健康。對於每個家庭來說，食物的採購、加工、製作更是家庭主婦每天忙碌的中心。如何鑒別食物的質量、採購安全的食品、挑選放心的飲用水、吃什麼有利於健康、怎樣預防食物中毒、確保兒童與孕婦的食品安全等都是每個家庭主婦最關心的問題。本書詳細解答了家庭主婦的疑惑，介紹了許多食物鑑別和安全製作的方法。作為主管柴、米、油、鹽的家庭主婦，要讓全家老小既享受美味佳肴，又確保身體健康，這是一種責任，也是一種樂趣。
圖書目錄
一、教您如何鑑別食品的質量
◎糧食類食品的鑑別
1．為什麼要鑑別糧食質量?/1
2．如何鑑別麵粉的衛生質量?/1
3．如何識別和鑑別大米質量?/2
4．如何鑑別用薑黃粉染色的小米?/3
5．如何識別增白麵粉?/4
6．如何鑑別摻入色素檸檬黃的玉米面?/4
◎肉類質量的鑑別
7．什麼是“放心肉”?/4
8．如何鑑別鮮豬肉的衛生質量?/5
9．什麼樣的豬肉是“米豬肉”?/6
10．什麼是“瘦肉精”?/6
11．如何識別劣質豬肉?/8
12．如何鑑別鮮牛、羊、兔肉的衛生質量?/8
◎魚類質量的鑑別
13．如何鑑別鮮魚的衛生質量?/9
14．如何鑑別蝦米的優劣?/11
15．如何鑑別水發產品的優劣?/11
16．如何識別受污染嚴重的魚?/11
◎蛋類質量的鑑別
17．如何鑒剮雞蛋的好壞?/12
18．如何鑑別皮蛋的好壞?/13
◎事物調味品質量的鑑別
19．如何鑑別真假碘鹽?/13
20．如何鑒剮醬油質量的優劣?/14
21．如何鑑別食醋質量的優劣?/15
22．如何鑑別釀造食醋和配兌醋?/16
23．怎樣區別麻油(香油)的優劣?/16
24．如何鑑別食用油的優劣?/17
◎奶製品質量的鑑別
25．如何鑑別鮮乳的衛生質量?/17
26．如何鑒另q真假奶粉?/18
◎茶葉質量的鑑別
27．如何鑒剮茶葉的真假?/18
28．如何鑑別茶葉質量的優劣?/19
29．怎樣識別新茶與陳茶?/20
30．如何鑑別“十大名茶”的真假?/20
◎糕點類質量的鑑別
31．如何鑑別糖皮類月餅的質量優劣?/22
◎熟食類質量的鑑別
32．如何鑑別灌腸的衛生質量?/23
33．如何鑑別火腿的級別及質量優劣?/24
34．如何鑑別罐頭的衛生質量?/25
◎鮮果蔬類質量的鑑別
35．如何鑑別鮮果品質量的優劣?/26
36．如何鑑別用化肥催發的豆芽?/26
◎保健品質量的鑑別
37．如何鑑別魚油的質量?/27
38．如何鑑別蜂蜜的優劣?/28
39．如何鑑別真假蜂王漿?/28
二、家庭飲用水的安全
◎家庭主婦應如何挑選放心的飲用水
40．一個人每天要喝多少水?/30
41．如何安全選用飲用水?/31
42．如何選用合格的礦泉水?/31
43．如何選用合格的純淨水?/32
44．天然礦泉水、礦物質水是同一種水嗎?/32
45．自來水、飲用淨水、純淨水有何不同?/33
46．為什麼純淨水不宜多喝? /34
47．選用大桶裝純淨水應注意什麼?/34
48．如何選購桶裝飲用水?/35
49．飲用純淨水應注意哪些?/35
50．為什麼要慎選便宜的瓶裝水?/36
51．為什麼自來水有時變黃? /37
52．水災期間的飲用水衛生如何保障?/37
◎連擇合格的飲水裝置
53．如何識別劣質裝水瓶?/37
54．為什麼礦泉水飲水機機嘴有時會堵上?/38
◎連擇衛生的冷飲食品
55．為什麼瓶裝礦泉水不宜冰凍?/38
56．選購冷飲食品的注意事項有哪些?/39
57．為什麼飲可樂型飲料傷害精子?/40
58．為什麼不要天天喝果汁飲料?/41
59．為什麼別喝燙口的飲料? /41
60．為什麼常喝汽水易骨折?/42
三、食品的衛生與健康
◎家庭主婦購買食品時的注意事項
61．選購食品時應注意哪些問題?/43
62．“純天然”是否就是無污染的產品?/45
63．鮮奶還是還原奶?/45
64．購買掛麵的注意事項有哪些?/46
65．購買、飲用啤酒的注意事項有哪些?/47
66．購買食用油應注意什麼? /48
67．壓榨油和浸出油哪種好?/49
68．食用油有哪些誤區?/50
69．食用一級油、二級油是否更健康?/52
70．幾種常用食用油特別需要注意的地方? /53
71．為什麼說食用油1：1：1黃金比例最健康?/54
72．食用油脂肪含量越少越好嗎?/55
◎家庭主婦應掌握——食物及餐具的消毒方法
73．家庭常用的消毒方法有哪些? /56
74．如何對食具進行消毒與保潔?/57
◎家庭主婦應學會——食品衛生保存方法
75．食品的生產日期和保存期限的意義是什麼?/58
76．冰櫃儲存食品應注意哪些?/59
77．為什麼用冰櫃貯藏食物時間不能太久?/59
78．為什麼裝食物應慎用塑膠袋?/60
◎家庭主婦應注意——食品衛生製作方法
79．為什麼生、熟食品及刀板要分開?/62
80．為什麼應及時洗刷鍋?/62
81．為什麼加熱不是萬能的消毒法?/63
82．去除蔬菜中殘留農藥的方法有哪些?/63
83．為什麼水浸蔬菜更安全?/65
84．怎樣煮掛麵?/65
◎家庭主婦應關注——食品衛生與健康
85．怎樣做到營養平衡?/66
86．為什麼不能暴飲暴食?/67
87．如何從飲食上防治腸道寄生蟲病?/68
88．吃火鍋應注意哪些衛生?/69
89．旅行中飲食衛生的注意事項有哪些?/69
90．夏日喝散裝鮮牛奶應注意什麼?/70
91．為什麼牛奶和朱古力不能同食?/71
92．飲用豆奶應注意什麼?/72
93．優酪乳與優酪乳飲料的營養價值一樣嗎?/72
94．常溫奶與巴氏奶有什麼區別?/74
95．為什麼不能過多食用麻辣食品?/76
96．食用冷凍食品需要注意什麼?/76
97．過量飲咖啡對心臟有害嗎?/76
98．為什麼油條好吃但是害處多多?/77
99．為什麼涼粉不宜做下酒菜? /78
100．為什麼要注意營養過剩?/78
101．吃西瓜是否能減肥?/80
102．四季飲茶有哪些區別?/81
103．為什麼不要喝“免費茶”?/81
104．為什麼要慎吃香辣蟹?/82
105．為什麼夏季不宜吃冷藏過久的西瓜?/82
106．如何食用人參?/83
107．如何預防甜食綜合徵?/83
108．為什麼臭豆腐少吃為好? /85
109．吃甘蔗要注意什麼?/85
110．為什麼燕麥一次不可吃得太多? /85
111．為什麼要食用碘鹽?/86
112．為什麼勿使用碘鹽“炸炸鍋”?/87
113．為什麼喝蜂蜜可以醒酒? /87
114．如何防止飲酒後出現頭痛?/88
115．鮮奶用微波爐加熱會致癌嗎? /88
116．為什麼說食用過量味素會損害視力?/89
117．如何選購食鹽?/90
118．如何科學地吃鹽?/90
119．有哪些人忌飲咖啡?/91
120．生吃海鮮應當注意什麼?/92
121．為什麼春季慎吃海產品?/93
122．為什麼瓜果、蔬菜清洗消毒後才能生食?/94
123．為什麼吃水果要削皮?/95
124．為什麼強調每天要吃蔬菜、水果?/95
125．為什麼翻了飯店選單後要洗手?/96
126．為什麼要少吃“馬路餐桌”?/97
127．為什麼應該慎食芒果?/98
128．對試吃食品有何要求?/98
129．為什麼要慎食大量複合維生素?/100
130．膽固醇高的人飲食應注意什麼?/101
131．吃水果可以取代吃蔬菜嗎?/102
132．纖維攝取愈多愈好嗎?/102
133．不宜空腹食用的食品有哪些?/103
134．哪些人應限制甜食攝入?/104
135．吃宵夜是否一定會發胖?/105
136．食用麵包應注意什麼? /106
137．哪些人不宜多食月餅?/107
138．為什麼衛生用紙擦水果不衛生?/107
139．吃蔬菜要注意哪些?/109
140．為什麼化肥催生的豆芽不能買?/110
141．為什麼不新鮮的雞蛋不能吃?/110
142．為什麼炒菜不要放太多的油?/111
143．抗癌的食物有哪些?/111
144．哪些水果不宜空腹吃?/113
◎家庭歪婦要特別小心——避免食用致癌物
145．食品中的致癌源及其是如何形成的?/115
146．麵包薯片含有致癌物嗎?/116
147．為什麼燒焦的動物脂肪不能吃?/117
148．飲食過鹹容易引發胃癌嗎?/117
149．為什麼太白的食品吃不得?/118
150．食用味素應注意什麼?/119
151．為什麼要少吃紅肉?/120
152．為何不宜長期食用油炸食品?/121
153．為何不要反覆高溫加熱食用油?/122
154．如何預防癌從口入?/123
155．對於鮮紅的食品要防止蘇丹紅致癌?/123
四、防止食物中毒
◎家庭主婦要多加小心——食物中毒
156．什麼是化學性食物中毒，中毒後有哪些特徵?/126
157．什麼是細菌性食物中毒，中毒後有哪些特徵?/127
158．什麼是有毒動植物食物中毒，中毒後有哪些特徵?/127
159．如何預防食物中毒?/128
160．什麼是食物中毒，食物中毒症狀及原因有哪些?/128
161．易引起食物中毒的食品有哪些?/129
162．為什麼吃剩飯能引起食物中毒?/130
163．為什麼冬粉別多吃?/131
164．哪些蔬菜不能食用?/132
165．如何預防蔬菜硝酸鹽中毒?/133
166．如何預防蔬菜農藥中毒?/134
167．如何防止化學品溶液加工的海產品中毒?/135
168．河豚魚中毒是怎么回事?/135
169．豆角中毒是怎么回事?/135
170．魚類引起的組胺中毒是怎么回事?/136
171．發芽土豆中毒是怎么回事?/137
172．食用鮮蠶蛹中毒是怎么回事? /138
173．毒蘑菇中毒是怎么回事?/138
174．為什麼要小心食用魚頭和魚子?/139
◎家庭主婦要學會——食物中毒的處理方法
175．食物中毒的症狀與救護?/140
176．食物中毒後如何進行家庭急救?/141
五、兒童與孕婦食品安全
◎家庭主婦要警覺——兒童食品的安全
177．為什麼要警惕食品的“美色”誘惑?/143
178．為什麼不要給孩子購買“殺人果凍”?/144
179．快餐可能誘發哮喘嗎?/145
180．低脂食品是否有百利而無一弊?/146
181．為什麼劣質小食品可致血液病?/146
182．為什麼有些兒童食品會引起過敏?/147
183．吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟嗎?/148
184．兒童能吃無鉛皮蛋嗎?/148
185．糖精對人體有害嗎?/149
186．如何慎選甜味劑食品?/150
187．用代乳品是否比母乳好? /149
188．吃水果是否多多益善?/151
189．為什麼不要購買食品袋中含有紙制玩具的食品?/151
190．兒童不良飲食行為有哪些?/152
191．兒童食品消費中主要存在哪些問題?/154
192．選購膨化食品應注意什麼?/156
◎家庭主婦要注意懷孕期閫的飲食
193．為什麼孕婦勿過量食海帶?/157
194．為什麼說孕婦飲食不當易生畸胎?/158
195．為什麼孕婦不可忽視補鐵、葉酸和鈣?/160
196．為什麼孕婦吃瓜果要悠著點?/161
197．孕婦吃兔肉孩子會得兔唇嗎? /162
198．為什麼孕婦挑食殃及胎兒?/163
199．為什麼孕婦喜酸但不要吃山楂?/163
200．為什麼孕婦要慎用止咳藥?/164
201．孕婦應如何補鋅?/165
202．為什麼適量攝入鋅可減輕分娩痛苦?/166
203．孕婦應如何補碘?/166
204．孕婦應如何補維生素?/167
205．為什麼孕婦要慎用維生素?/170
206．為什麼懷孕期間不宜飲酒、吸菸? /171
207．為什麼孕婦不宜食用含有咖啡因的飲料和食品?/172
208．為什麼孕婦不宜多食油炸食品?/172
209．為什麼孕婦不宜多食酸性食物?/173
210．為什麼孕婦不宜多食桂圓、人參? /173
211．為什麼孕婦不宜多食冷飲?/173
212．為什麼孕婦不宜多食醃、漬菜? /174
213．為什麼懷孕婦女要多吃香蕉?/174
214．孕婦能否服用人參?/175
215．為什麼孕婦要慎服維生素B6？/176
216．為什麼說母親吃齋孩子易痴呆?/176
217．為什麼妊娠早期不宜食罐頭食品?/177
218．為什麼過多攝入鈣對胎兒不利?/178
219．為什麼說針時性進食可矯正遺傳缺陷?/179
220．妊娠嘔吐的飲食療法有哪些?/180
221．為什麼冬令孕婦慎進補?/181
222．孕婦進補胎素保健品是否安全?/182
六、飲食安全知識
223．HACCP食品安全體系? /184
224．世界衛生組織安全製備食品的十項原則是什麼?/185
225．國外加強食品衛生安全的主要做法是什麼?/186
226．食品衛生標準是什麼?/187
227．無公害食品、綠色食品和有機食品的區別是什麼?/187
228．如何確認食品是否綠色食品?/188
229．為什麼濫用食品添加劑有害健康?/190
230．天然保健品中的黑馬——螺鏇藻?/190
231．服用具有美容功能的保健食品應注意什麼?/192
232．一般食品和保健(功能)食品有什麼不同?/193
233．保健(功能)食品與藥品區別?/194
234．即將走俏的10類保健營養食品?/194
235．各色各樣的神奇食品有哪些?/196
236．食用油新標準是什麼?/196
2004年國內重大食品安全事件回顧
事件一 阜陽奶粉事件/197
事件二 四川彭州毒泡菜/198
事件三 廣州毒酒事件/198
事件四 陳化糧事件/199
