家常紅燒豬骨面
製作材料主料：豬大排, 面, 雞蛋, 上海青,
調料：醬油, 糖, 鹽, 雞精, 料酒, 澱粉, 蔥, 姜
做法步驟詳細介紹一、 將豬大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散
二、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，醃製20分鐘
三、 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊， 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊
四、 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出
五、 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘
六、 另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可
1. 正宗紅燒肉做法[三種]
2. 第一種紅燒肉的做法
3. 把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
4. 鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
5. 加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
6. 倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
7. 在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
