內容簡介
家常營養菜湯粥200例古今中外的飲食中，都離不開湯，湯是富有魅力的美味佳肴。在餐飲行業中的人都知道“湯是鮮之母，鮮是味之源”。人們對湯如此鍾情厚愛，除了它的味道鮮美，可以增強食慾、促進消化以外，同時也因為湯還有一定的食療作用，如果搭配得好、會喝，就有益於健康。既然湯的功效如此強大，那么怎樣才能在家煲出營養美味的好湯呢？下面為你作詳細解答。
目錄
怎樣吃菜更營養”
1 吃要遠“三白”、近“三黑”
2 組合菜為你帶來好營養
3 少油少鹽，菜更營養
4 吃菜得法更營養
“四懂”煲出營養美味湯
第一是懂藥性
第二是懂肉性
第三是懂輔料
第口是懂配菜
香噴噴熬粥秘訣四招
1 浸泡
2 開水下鍋
3 火候
4 攪拌
試讀章節
怎樣吃菜更營養
我們吃菜不單單是只為了吃飽肚子，更重要的是要吃出營養，達到身體對營養的合理吸收。但很多人對吃菜並不講究，他們沒有正確的吃菜觀點，忽視做菜的一些常識、不講究食物之間的搭配宜忌，從而讓食物中的營養白白流失，根本達不到身體對營養的合理吸收。建立正確的吃菜觀念、重視食物之間的合理搭配、通曉做菜的常識，是保證營養合理吸收的基石。
1.吃要遠“三白”、反“三黑”
人吃東西是要講平衡的，葷素搭配，酸鹼平衡，主食和輔食都要吃。
離“三白”遠一些，就是離糖、鹽、豬油遠一些。但要近“三黑”，尤其是老人，要對三種黑色食物稍微近一點，第一種是木耳，第二種是紫菜，還有一種是紫米。三種黑色食物對老人比較好，這就叫遠“三白”、近“三黑”。
2.組合菜為你帶來好營養
蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素和果酸等，是人體所需營養的重要來源。有人炒菜習慣於單一地炒，其實將幾種蔬菜合在一起炒會更好。
維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得，柿子椒中富含維生素C，胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，土豆中富含熱量，若：腎三者合炒，則可達到營養互補。在中國，許多人都認為“油少了菜不香、鹽少了菜沒味、糖少了菜不鮮”，所以，很多家庭和中小型餐館做菜用的油、鹽、糖都很多。
