基本信息
書名:家常湯菜
ISBN:753772856
作者:食聞//錢以斌
出版社:山西科學技術出版社
定價:10
頁數:160
出版日期:2006-12-1
開本:32開
簡介
湯可以作為各種不同類型宴會的菜餚，先上桌可以開胃助興，中間穿插佐餐下酒，飯後上桌醒酒提神，既可單用作為湯鍋、湯菜，也可以作為正餐，有些湯菜還可以飯萊合一，滿足人們的不同需要。
湯是營養豐富、便於消化的品種，其營養保健、食療強身之效十分顯著。許多原料的加工、菜餚的製作、調料的調配等，均離不開湯的作用。常言說得好：“唱戲的腔，廚師的湯。”
本書向您介紹各式湯菜的特點和做法以及關鍵之處。
目錄
湯菜的特點及器具/13
湯菜的原料選購/15
湯菜的原料加工/16
湯菜的製作方法與技巧/17
素燒銀針湯/25
清湯葵菜/25
酸辣筍瓜湯/26
多味白菜絲湯/26
開水白菜/27
滿江紅湯/27
豆花蛋清湯/28
姜蔥豆腐湯/28
白菜燉豆腐/29
什錦豆腐湯/29
素魚豆腐湯/30
奶湯豆腐丸/30
軟煎豆腐湯/31
珍珠丸子湯/31
蝦皮菠菜冬粉湯/32
紅薯菠菜湯/32
多彩腐皮湯/33
蕎片三鮮湯/33
牛奶翡翠湯/34
土豆羹/34
奶湯花菜/35
藕圓湯/35
白菜藕丸湯/36
酸菜蠶豆湯/36
黃豆燉苕粉/37
綠豆冬瓜湯/37
冬瓜八寶湯/38
牛奶冬瓜湯/38
酸辣紅白湯/39
多彩紫蔬湯/40
絲瓜青豆湯/40
番茄青豆湯/41
三鮮青豆湯/41
豌豆冬粉湯/42
黃瓜三絲湯//42
米湯煮南瓜/43
甜椒南瓜湯/43
南瓜奶油湯/44
奶油芹菜湯/44
……
