家常巧果

家常巧果是由麵粉、老豆腐、白糖等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

麵粉500 克，老豆腐、白糖各200克，花生油1000克（約耗300克），黑芝麻50克。

介紹：

上海著名的傳統名點。創始於20世紀20年代初，後來已盛行於上海和江蘇一帶，原為春節佳品，後來成為常年經營的小吃。

特色：

色澤金黃，香甜酥脆。

做法：

1.將麵粉倒在案板上，中間挖個窩，放入老豆腐、清水100克、白糖、花生油100克、黑芝麻拌勻成麵團，蓋上布靜餳。然後擀成如紙薄的皮子，再撒上些乾麵粉，切成長5厘米、寬1.6 厘米的長條，抖散後即成巧果生坯。
2.鍋內加花生油，燒至六成熱時，放人巧果生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.麵皮要擀得厚薄均勻，切條要粗細均勻；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。