內容提要
中國風味米麵美食系列。
目錄
前言
蒸製餅
千層油餅
荷葉糯餅
土豆果餅
消脂甜餅
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書摘
書摘
煎甜薄餅
原料 麵粉、雞蛋和胡蘿蔔各50克，牛奶100克，白糖10克，黃油20克，葡萄乾、杏乾和優酪乳 油各30克。
製法 1．將麵粉、雞蛋、牛奶和白糖同放一碗內拌勻，入油鍋置火上攤成兩個薄餅待用。
2．將胡蘿h卜淨切碎，加黃油少許，入鍋用小火燜熟。然後放入葡萄乾、切碎的杏乾和 少許油拌成餡。將餡放在薄餅上包好，人油鍋內置火上煎至兩面金黃成熟，裝盤即成。
上桌時，配上優酪乳油。
特點 色澤美觀，味美鮮嫩。
土豆麩餅
原料 土豆200克，麥麩和雞蛋各50克，牛奶40克，黃油20克。
製法 1．將土豆洗淨，煮熟去皮後搗成泥；麥麩40克放人牛奶中泡15～20分鐘，加入土豆泥 、雞蛋和黃油一起攪勻，做成3個土豆餅。
2．將土豆餅放在剩餘的麥麩中滾一下，投入燒熱的油鍋中煎熟，裝盤即成。
特點 外酥內嫩，味道鮮美。
煎肉奶餅
原料 豬肉末500克，白麵包125克，乾麵包屑60克，植物油30克，牛奶和精鹽各適量。
製法 1．將白麵包放入牛奶中浸濕，與肉末一起用絞肉機絞一下，撒入精鹽調成餡。
2．將肉餡做成幾個圓形或橢圓形的餅，滾上乾麵包屑，用刀拍平。平鍋置火上放油燒 熱，擺人肉餅煎好一面，再煎另一面，煎8～10分鐘後盛入盤中，澆上熱油或優酪乳油汁 即成。
特點 質地酥嫩，味道可口。
煎肉奶餅
原料 豬肉末5唚克，白麵包125克，乾麵包屑60克，植物油300克，牛奶和精鹽各適量。
製法 l．將白麵包放入牛奶中浸濕，與肉末一起用絞肉機絞一下，撤入精鹽調成餡。
2．將肉餡做成幾個圓形或橢圓形的餅，滾上乾麵包屑，用刀拍平。平鍋置火上放油燒熱，擺入肉餅煎好一面，再煎另一面，煎8～10分鐘後盛人盤中，澆上熱油或優酪乳油汁即成。
特點質地酥嫩，味道可口。
煎蝦酥餅
原料 麵粉500克，豬油150克，豬肉2．50克(瘦肉占六成)，蝦肉100克，冬筍：50克，蔥末、胡椒粉、濕澱粉、料酒、香油、醬油、白糖、味素、精鹽、鮮湯和花生油各適量。
製法 l．將豬肉、蝦肉和冬筍均切成碎末。鍋置火上燒熱，投入肥肉末煽炒片刻，隨即放入瘦肉和蝦肉炒散，加入冬筍、蔥末、料酒、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味素炒勻。湯開
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