基本介紹
特點：色澤黃紅，光亮細嫩，皮肉糟軟，香味撲鼻，醇香可口，肥而不膩，細而
化渣。
材料和方法
材料
醪糟250克；
醬油250克； 鹽35克；
白糖100克； 姜30克；
陳皮25克； 八角15克；
花椒15克； 白酒50克；
味素5克； 花生油75克；
製作方法
1.選擇新鮮豬後腿或前陰肉，去骨，拈淨殘毛，去碎肉、筋膜，切成長24厘米、寬5厘米肉條，浸入請水中，除盡血水，撈出控乾水。老薑切成末。瓦缸用開水洗淨，晾乾。陳皮、八角、花椒用紗布包好。
2.鍋置旺火上，放入花生油25克燒熱，下薑末15克炒香，放酵糟煥開，下白糖75克、精鹽15克、白酒100克、花生油50克，再用小火煮約1個小時，至無酸味時，加入醬油、白糖、鹽、味素．起鍋裝入瓦缸內晾冷，製成糟汁。
3.轄肉條放入鍋中，加清水用旺火燒開，加香料包，煮約90分鐘。待晾冷後浸泡在糟汁中，密封缸口，糟漬24小時即成糟肉。
操作要領
瓦壇必須洗乾淨，風乾，肉坯要晾冷才進壇。
食用方法
糟肉宜於涼吃，蒸吃。
