宴會設計與餐飲經營管理

宴會設計與餐飲經營管理

《宴會設計與餐飲經營管理》是2009年03月中國紡織出版社出版的圖書，作者是梭倫。本書在餐飲管理方面從多角度、多層面展開了論述，力求使具體的管理方式更新穎、更有效、更具操作性。

基本信息

內容簡介

說到餐飲自然就離不開宴會，宴會是大中型飯店賓館的重要組成部分，其作用是不言而喻的。可以說，現代宴會是最高級的餐飲形式，也是餐飲文化的綜合表現形式，因此，探討現代宴會也就是研究和發展餐飲文化。《宴會設計與餐飲經營管理》從宴會的菜餚設計、酒水設計、台面設計等多方面闡述了宴會設計的要點與方法，力求使讀者能進一步了解並掌握宴會設計的基本操作，從而更進一步提高飯店、賓館的形象和聲譽。

圖書目錄

第一章 餐飲經營管理理念與策略

餐飲經營管理理念

戰略觀念

市場觀念

競爭觀念

全局觀念

政策觀念

效益觀念

信息觀念

時間觀念

風險觀念

服務觀念

人員素質觀念

動態的組織管理觀念

開發觀念

專業化觀念

餐飲經營管理的職能

餐飲管理職能的五方面內容

餐飲經營管理策略

生產經營策略

財務管理策略

產品開發策略

市場開發策略

價格策略

第二章 餐飲行銷策劃

第三章 餐飲人力資源管理與開發

第四章 餐飲顧客服務

第五章 餐飲成本管理

第六章 餐飲營收管理

第七章 餐飲廚房管理

第八章 餐飲衛生與安全管理

第九章 宴會台面設計

第十章 宴會菜餚設計

第十一章 宴會酒水設計

……

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