營養價值
例如,傳說著名的四大醬(“炒胡蘿蔔醬”、“炒黃瓜醬”、“炒豌豆醬”、“炒榛子醬”),始於清初,當時滿族人進兵中原,戰事頻繁,兵士們往往來不及搭鍋做飯,於是想出一個辦法:把肉放在火上燒熟,切成丁放在碗中,再把當時可以找到的青菜切碎放入,用黃醬拌勻而食。清朝建立後,一些滿族人依然喜食這樣的菜。清宮御膳房的廚師將這個菜加以改進,拌改為炒,味道更加鮮美,以後一直成為清宮中的家常菜,流傳至今。仿膳的不少清宮風味菜點,還同慈禧有關,例如:肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷、小窩頭等,都是她十分讚賞的食品。 仿膳的宮廷菜特別講究“色、香、味、形”和菜餚的名稱。比如“羅漢大蝦”、“懷胎桂魚”、“鳳凰趴窩”、“蛤蟆鮑魚”,不僅取名形象,味道佳美,而且將色彩、形狀有機地結合起來。還有許多菜,為了做到色彩絢麗、形象生動,要用小鑷子夾著各種顏色的配料拼擺。如做“荷花大蝦”,就要經過三十九道極為細緻的工序。
風味發展
宮廷風味名菜大約有二、三百種之多。有些菜餚經過廚師們的發展創新,更加味美了。如今,已經成為一座保存清宮名菜的寶庫。
風味醬肉
宮廷風味醬肉是取宮廷菜餚工序細緻之意,傳承色彩絢麗,配料精細,特別講究“色、香、味、形”等特點,開發出的味美價廉的新式醬肉,以其獨特的口感獲得廣大民眾的歡迎。