簡介
【菜名】客家黃酒煮雞
【所屬菜系】
民間家常
【特點】
香甜爽口,補氣,補腎,最適產婦食用
【原料】
正宗客家糯米酒,三黃雞,生薑,鹽。
製作方法
製作材料
新鮮雞肉 客家釀酒 薑片 鹽 油等製作過程
將三黃雞切成小塊,生薑妙香,先將三黃雞爆炒(如果是比較寒氣的產婦吃的話,可以爆炒的時間久點)再將黃酒一齊下鍋煮5-10分鐘即可(煮的時間越長,黃酒將變的越甜)。製作細節
客家人的生活離不開糯米酒,甚至會把糯米酒珍藏一段時間,讓酒成深黃色,儲藏得法的話,黃酒是醇甜的。喝或做菜都行。客家人有人坐月子的,會用糯米酒煮肉類,讓產婦吃了身段恢復更加快,還能去風,坐月子是不能進風的,所以客家人會在準媽媽還沒生的前幾個月,製作30斤以上的糯米酒,吃不完的通常會把糯米酒另外保存,放到長達一年以上。新鮮土雞一隻,讓店家宰好拔毛,回家洗淨斬塊
燒鍋熱點油,雞肉含有脂肪,油不要多放,把薑絲爆香,把雞肉放入炒,加一茶題半鹽,喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。
炒到沒有血就倒入一碗水,繼續用中火煮到快收乾汁,糯米酒要入到幾年成黃酒的。我家的是放在陰冷地方儲藏到六年的,酒味好濃,醇甘。
當雞肉都到收乾汗到四分之一時,加入三湯勺的黃酒,看個人口味加,喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了,容易醉。
這是一道非常傳統的客家菜,雞肉滲入了甜醇的黃酒,吃起來有甜酒的味道,是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人上飯店愛點也愛煮的一道佳肴。
營養價值
在冬季,喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮後飲用,既可活血祛寒,通經活絡,還能有效抵禦寒冷的刺激,預防感冒。需要注意的是,黃酒雖然酒精度低,但飲用時也要適量,一般以每餐100—200克為宜。適量飲用黃酒,對心臟有保護作用。促進子宮收縮 舒經活絡。增強抗疲勞、增強性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。注意事項
1. 不喝酒的女性不用擔心,酒經過加熱煮過後,酒味已較淡了,就算你滴酒不沾也完全能接受的喔。2. 雞肉燜熟即可,不用將酒汁煮乾,喝酒吃肉。
3. 建議多放姜,姜具驅風散寒的功效,能更好滴配合黃酒達到溫補祛寒通經胳的功效。