宋代制茶

man ”片茶，實為唐代團茶和餅茶。 散茶，即為唐代蒸青和炒青之類。

Tea manufacture in Song Dynasty
宋代茶類及制茶方法與唐代基本相同，但製法有所改進，貢茶和鬥茶制度逐漸形成，並造出各種大小不同的龍團和風餅茶，名目繁多。元代馬端臨《文獻通考》：“宋制榷務貨六。……凡茶有二類：日片日散。片茶蒸之，實卷模中串之。惟建劍則既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造。”片茶，實為唐代團茶和餅茶。散茶，即為唐代蒸青和炒青之類。惟片茶製作技術有改進和發展。唐代碎茶用杵臼手工搗舂，宋代改杵臼為碾，甚至用水力碾磨加工。宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：五代十國時，後蜀“詞臣毛文錫作茶譜，亦第言建有紫筍，而蠟面乃產於福。五季之季，建屬南唐，歲率諸縣民，採茶北苑，初造研膏，繼造蠟面，既又制其佳者，號日京鋌。聖朝開寶末，下南唐。太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋世於此。”拍制工藝較唐代精巧，“飾面”圖案有大發展，圖文並茂，龍騰鳳翔。宋代中期後，由於片茶追求精細，銷路日窄，適合民間飲用的散茶興起，至宋代後期，散茶替代片茶，居主導地位。
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參考《中國茶葉大辭典》
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