宋五嫂[南宋著名民間女廚師]

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

基本信息

• 姓名：宋五嫂
• 性別：女
• 職業：廚師
• 所處時代：南宋
• 出生地：北宋京師東京（今河南開封）

• 稱呼：著名民間女廚師

生平經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精於烹飪，尤其擅

《宋五嫂魚羹》

長製作魚菜。靖康元年(公元一一二六年)，金兵大舉南侵，都城陷落，欽、徽兩帝被擄北去，北宋王朝宣告滅亡。次年，康王趙構在江南建立南宋政權，定都臨安。宋五嫂隨著難民人流南下，寓居在臨安西湖錢塘門外。為維持生計，她重操舊業，張羅開設了一家小酒店，接待東西南北過往客。

臨安處東南沿海，近海及西湖中多產各種鮮魚，男女老少又都喜歡吃魚，城內外酒樓飯店以魚所作的菜餚多不勝數。宋五嫂志在創新，經一段時間琢磨試驗，以醋為主要佐料，輔之以生薑、大蒜、糖、鹽等，烹製了一道色、香、味獨特的新穎魚菜，取名為“醋溜魚”。

宋五嫂的醋溜魚一經問世，立時吸引了眾多食客，各式人等紛紛慕名而來，店中生意一變興隆。

成名

淳熙六年(公元一一七九年)陽春三月風和日麗天，宋孝宗駕幸西子湖畔錢塘門外，把在湖邊的生意人召來，詢問籍貫、身世及營生，宋五嫂也在其中。當問到宋五嫂時，她道了個萬福回話說：“老身乃東京人氏，當年追隨先皇到此，已五十載春秋了。”孝宗見這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心，深為動容，於是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興，當即挽袖下廚上灶台，親自精心烹飪了一盤醋溜魚奉上，請孝宗品嘗。

孝宗平日裡吃慣了山珍海味，想不到醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口，味道好極勝過御膳，嘖嘖稱讚：“真佳肴也！”當下賜與宋五嫂彩緞百匹。受萬乘之主賞賜，宋五嫂的醋溜魚名氣更響，四遠皆知，各地紛紛仿製，並作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等，就是因為經營醋溜魚而數百年久盛不衰。

招牌菜

醋溜魚發源於南宋京都臨安(今杭州)，“西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”(清梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。

清代番禺舉人方恆泰品嘗過醋溜魚一飽口福後，作《西湖》詩大加讚賞，讀來覺醋溜魚頓然生色：

小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。

味酸最愛銀刀膾，河鯉河魴總不如。