安鄉木榨榨油

湖南省安鄉縣過去有很多木榨油榨房。木榨榨油，這可是個古老的手藝。現在全用機器榨油，木榨油房可算作文物了。它還是我們中國人智慧的一種象徵。

木榨榨的油口味好一些，鄉下人城裡人都喜歡。但用木榨榨油是一個很煩瑣的事，現在湖南境內已經很少有人用這樣古老的手藝來榨油了，一是麻煩，木榨工序繁雜，需要大量的人力，工時成本高；二是出油率比機榨低，每100斤油菜籽出油不到30斤，機榨可達到35斤以上；三是辛苦，夏天干這活簡直是找罪受。
榨油的工藝流程：篩籽、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨‘接油，有十多道工序，除了磨粉是機械作業外，其他全部靠手工完成。
油菜籽收來後，首先用風車篩去雜質，再在大鍋里炒熟。炒好的油菜籽冷卻後，進行兩至三次碾磨。磨的粉越細越好，出油率也就越高。早年安鄉人小時候大多都見過磨粉用的是石碾子，一頭被蒙住了眼睛的老黃牛，圍著很大的石碾子轉拉，石碾的橫槓上還坐了幾個小孩，一來趕牛，二來也增加點重量。
蒸粉是一道很關鍵的程式。蒸粉一次只蒸一個餅的油菜籽粉，每個餅需粉17斤。蒸鍋里是開水，上擱一個鐵架子，再鋪一塊棉包袱，隔粉與方便收提，粉就放在包袱上。蒸好的粉用包袱提倒進放了稻草的四個鐵圈中，踩壓為粉餅。木榨餅根據榨的孔徑大小而定。蒸熟的油菜籽粉要踩成餅，也是不容易的，腳有如踩在火上一般。踩好的粉餅高度大約在7厘米左右，當榨乾油後就變成了枯餅，厚度變成了4厘米左右。一榨可以榨24個餅，400斤油菜籽。要一個多小時左右，油榨房裡的師傅們才能做齊一榨餅，他們用最原始的拖運工具將餅拖到木榨旁。
木榨的主體部分是一根很大的樹挖成，樹的直徑在1米3左右，中間挖了一個圓孔，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油。上榨是個細緻活，得要兩個人通力合作，才能順利的完成。木楔分兩排，一排脹緊則另一排鬆掉，再脹再松。安放木楔是個技術活。一般由榨房的大師傅親自操作。
原來撞榨用的是撞桿，而今受場地限制，改用鐵撞錘了，原理差不多，但撞擊的方法不一樣。這撞錘有140多斤，撞歪麻煩就大了。大師傅喊著號子，在屋內有節奏的奔跑與停頓，笨重的撞錘在他的帶動下，在工棚中輕盈的舞動。
這種用木榨榨熟油的方法，出來的油，可以直接食用，但已經很少有人用這古老的手藝了。現在市場上流行的是直接榨生油的方法，出油率高，油要提煉後方能食用，也就是人們常說的精菜油。
現在，大多數地方的木榨，早已被效率更高更省力的電力榨油機所取代，榨坊已近絕跡。安鄉的木榨油房也所剩不多了，但這門傳統的榨油手藝還有手藝人在一代代往下延續，因為他們不會輕易捨棄前輩們傳下來的傳統謀生技藝。 （全峻）