簡介
流程
用水
安溪是烏龍茶的故鄉，很早就對泡茶用水十分講究。一為“早水”，即清晨人所未汲用過的井水。
二為“軟水”， 即天然流動的山泉。
明末清初，安溪縣治東隘門外有一名泉，名為“聖泉”，以此泉水沖泡“鳳山茶”，茶湯醇厚，香馥味甘，達到好茶好水相得益彰，一時為文人墨客視為時尚。
安溪蓬萊清水岩寺有一名泉，也稱“聖泉”。始修於明·崇禎六年(1633年)、重修於清·乾隆二十六年(1761年)、再修於清·嘉慶十七年（1812年）的安溪《清水岩志》載：“泉自石出，味甘且洌，長年不竭。遊人到此，飲之清心，沐之祛穢，瓶裝帶回，用以驅災凝祥，是曰聖泉。”古人遊覽清水岩寺，以聖泉水沖泡“清水岩茶”，身處名山勝景，品名水名茶，被譽為絕佳享受。
三為 “輕水” ，即山上的人家遇多年難得的雪，收集珍藏的雪水。
用火及煮水
用火上，安溪先人講究用甘蔗渣或木炭生火。
煮水時，要大火急沸，待煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”時，即小水泡變為大水泡時，即行沖泡。
茶具
1937年，莊燦彰《安溪茶葉調查》載：“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久貴，以小為上，一壺數十金者亦有之。”由於受廣東潮州、汕頭地區的影響，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精緻的茶具，稱為“烹茶四寶”，即：
潮汕爐——廣東潮州、汕頭出產的風爐，有陶質的、有白鐵皮的。
玉書——扁平薄陶的燒水壺，容水量約250毫升。
孟臣罐——江蘇宜興產的紫砂壺，容水量約50毫升。
若琛甌——江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套4隻，每隻容水量5毫升。
他們以此泡茶品飲，視為典雅之舉和身份的象徵。
沖泡
沖泡茶葉尤十分講究。為講究衛生和提高水溫，在沖泡前要先用開水燙熱茶具，再將沖泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍沖泡時又要將漂浮在水面上的泡沫颳去，然後還要在壺外重淋開水加溫。安溪烏龍茶茶道的十八道程式
伴隨歷史發展，安溪逐步形成了一套獨特的“安溪烏龍茶茶道”，共有十八道程式：1、山泉初沸。
2、孟臣沐霖。
3、烏龍入宮。
4、懸壺高沖。
5、春風拂面。
6、孟臣重淋。
7、若琛出浴。
8、玉液回壺。
9、關公巡城。
10、韓信點兵。
11、三龍護鼎。
12、鑑賞湯色。
13、喜嗅幽香。
14、初品奇茗。
15、再斟玉液。
16、品啜甘霖。
17、三斟石乳。
18、領悟韻味。
