安徽美食網

安徽美食網,創辦於2012年11月26日,是一個專門介紹安徽地方美食的網站。

網站簡介

網站自成立以來,一直堅持以“宣傳安徽,服務於廣大美食愛好者”為宗旨,提供專業的美食資訊,繼承和傳播具有區域特色的土特產品、旅遊美食、人文地理文化。網站的建設目標為打造全國最佳的區域性美食專業網站。

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徽菜的傳奇文化

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。

皖南風味以徽州地方菜餚為代表,它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是:擅長燒、燉,講究火功,並習以火腿佐味,冰糖提鮮,善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單煤,原鍋上桌,不僅體現了徽味古樸典雅的風格,而且香氣四溢,誘人食慾。其代表菜有:“清燉馬蹄鱉”,“黃山燉鴿”、“醃鮮鱖魚”、“紅燒果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。

沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區,它以烹調河鮮、家禽見長,講究刀工,注意形色,善於用糖調味,擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝,其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”,“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹,刀魚過後鰣魚來,春筍蠶豆荷花藕,八月桂花鵝鴨肥”,鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。

沿淮風味主要盛行於蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風味特色是:質樸、酥脆,鹹鮮、爽口。在烹調上長於燒、炸、餾等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”,“徽香源燒雞”,“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都較好地反映了這一地區的風味特色。

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