製作
![安平煸炒雞](/img/2/751/wZwpmL4MTNzETMzYzN0YzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL2czLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
採用質優、鮮活的家養小雞,加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十餘種調味品。用芝麻油和自製天然醬,使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環節,精心烹製而成,湯濃、味香,風味獨特,鮮嫩可口,麻辣清香。
配料
雞 乾辣椒,花椒,薑絲 蔥段 少許黃酒 紅油 食鹽 醬油 白糖 味素 麻油 芝麻
初步加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
烹調方法
炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒,花椒,黃酒、醬油、白糖和味素,姜,蔥 雞熟後加紅油,麻油,芝麻,出鍋
榮譽
煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優名吃。