產品特點
品質特性
安定桑椹安定桑椹除保持栽培品種固有特徵外，因申報區域範圍內獨特的自然條件和相應的生產技術，形成了以下特殊的品質特徵：果實飽滿、著色均勻，具有光澤；平均單果重3—5克；口感純正、味甜，咀嚼後略有渣滓。手感微軟。
營養價值
成熟的桑椹果營養豐富，含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸和鈣、鎂、鐵、錳、鋅等礦物質成分磷質等營養成分，可溶性固形物含量≥17%。
藥用價值
桑椹入肝、腎經。中醫主張“發為血之餘”、“腎生髮”，因桑椹色黑入腎而養血，能營養毛髮，使毛髮早白的人可由白變黑。根據中醫理論，“肝開竅於目”，桑椹既人肝經，可補虛益氣、滋陰明目，使雙眼有神。
桑椹是水果中含鐵量最高的，深具補血功效，可改善缺鐵性貧血；其含磷量也是名列前茅，常吃可鎮定神經，改善煩躁不安。
作為保健食品，桑椹除鮮食外，還可以製成桑椹酒、桑椹糖、桑椹蜜餞、蜜膏等。用桑椹釀製的酒紫紅色、晶瑩奪目、味香醇，可用於肝腎陰虧引起的消渴、便秘、關節不利、耳鳴、目暗等症。
現代醫學研究證明，桑葚具有增強免疫、防止人體動脈及骨骼關節硬化、促進新陳代謝等功效。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D和煙酸等成分，具有營養和增強免疫力的功效，並可預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生。
桑葚其中的脂肪酸，可防止血管硬化，鞣酸、蘋果酸等營養物質也有益血管健康。此外，經常食用桑葚可以促進胃液分泌，刺激腸蠕動，同時可以幫助提高睡眠質量，因此，消化不良和失眠者可以適當多吃。
飲食禁忌
1、因為桑葚是偏涼性的，所以儘量別和苦瓜、番番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合一起吃，否則太寒。
2、熬桑葚時忌用鐵器，因為桑葚會分解酸性物質，會跟鐵產生化學反應而導致中毒，重者可死亡。
3、桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。
4、少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的一種）抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
5、脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。
6、桑葚含澱粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應忌食桑葚。
7、桑葚吃多會導致鼻子出血，孕婦不宜食用。
8、儘量別空腹吃，對營養吸收不好。
購買的時候要注意顆粒比較飽滿，厚實，沒有出水，比較堅挺的，是比較好的，紅的桑葚會比較酸，所以紫色的最甜，表明已經成熟。
另外，由於桑葚分黑白兩色，所以不少人很疑惑哪一種顏色的桑葚藥用更佳。兩種的藥用價值並無太大區別，不過，中醫認為黑色入腎，白色入肺，因此，對於腎虛、腰酸腿疼的患者，建議多用黑色桑葚，而對於肺氣虛、常咳嗽的患者，則宜用白色桑葚。
產地環境
土壤地貌
北京市大興區安定鎮地處永定河洪沖積平原，地勢西北高東南低。土壤屬潮土類壤質沖積物面沙二合土種，適宜農作物及林果生長。土壤pH值7.0—8.5，富含鐵錳鋅等多種礦物，有機質含量≥1%。
水文情況
大興區安定鎮境內大、小龍河自西北入境，於東白塔東部匯流後出境，境內流長13千米。北部岔河自西北流經鎮域10千米。可利用地表水少，地下水埋深5—10米，100米以內含水層中粗砂為主，年均降水量589毫米，蒸發量437毫米，為弱富水區。水體質量達到國家飲用水二級標準，空氣品質達到國家一級標準，為安定桑椹提供了獨特的自然生長環境，為生產優質桑椹提供了可靠的保證。
氣候情況
安定桑椹大興區安定鎮地處低海拔的中緯度地區，海拔21—27米，氣候屬溫帶半乾旱大陸性氣候，四季分明，春季乾旱、多風沙、增溫快；夏季炎熱，降水比較集中；秋季天高氣爽；冬季寒冷乾燥少雪,無霜期200天以上。大氣透明度較大，光能資源較豐富，可滿足桑椹生長著色對光能的需要。
歷史淵源
桑椹古籍《爾雅》中稱作桑葚。桑樹是中國農村常見樹種，植桑養蠶在中國有著悠久歷史。《詩經》中己有描述桑樹的詩句。西漢的農學家氾勝之在給朝廷的奏摺中，專門談了植桑方法和養蠶的重要性，後人還把他約有關植桑的闡述整理成《氾勝之書》。
辛棄疾有“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些”的詩名，陸放翁也有“桑朽成陰百草香，緩車聲里午風涼”，不難看出植桑養蠶是當時人們衣著的重要來。桑椹在舊時是祭祀神靈和祖先的必需供品，《帝京歲時記》上說:“五月朔……家堂奉祀，蔬供米棕之外，果品則紅櫻桃、黑桑椹、文官果、八達杏”。
據《大興縣誌》記載，北魏太和九年（485年）大興區就有桑椹栽培歷史記載，已有1500多年的歷史。
明、清時期，安定出產的白色蠟皮桑椹就曾作為“貢品”。御林古桑園位於安定鎮東北部地區前野廠村，占地面積350畝。園中有古桑近千株，其樹齡均達到100年以上，其中被列為北京市二級保護樹木的古桑樹樹齡已經有240餘年。該園是華北最大、北京地區獨有的古桑園，這千株古桑已成為一大風景。
現代，大興區桑樹初步形成了果桑、喬桑、飼料桑三大類20多個品種，還開發出桑椹汁、桑椹酒、桑葉茶等十餘個深加工品種，產品遠銷日本、韓國等國家和地區。
2004年，大興區向國家林業局申報了國家級森林公園建設項目，當年得到了國家林業局的批覆，正式定名為“大興古桑國家森林公園”，規劃面積1.7萬餘畝。2007年1月，安定鎮大興古桑國家森林公園，成為北京奧運會籌備期間接待外國記者採訪指定單位。
2002年開始，為了更好的宏揚安定鎮桑文化，推廣桑產業的發展，每年都在園內舉辦“安定鎮桑椹文化節”。
2004年，經國家林業局批覆，安定鎮將千畝古桑林的精華部分規劃建設成為現在的“大興古桑國家森林公園”，成為集觀光、採摘、文博、科普於一體的綜合性園區，並被評為市級農業觀光園。
2017年5月，第十六屆大興安定桑椹旅遊文化節開幕。
生產情況
2010年，安定桑椹栽植面積約300公頃，現年產量275.9萬千克。
安定桑椹2011年，安定鎮桑椹種植面積達到5000畝，年產量近3000噸，農戶桑椹每畝可增收1500元。
產品榮譽
2003年底，安定鎮被中國優質農產品開發服務協會確認為“中國桑椹之鄉”。
2003年，安定鎮被中國優質農產品開發服務協會先後確認為“中國桑椹之鄉”和果桑有機食品基地。
2007年4月，安定鎮御林古桑園正式通過專家論證成為大興區區級非物質文化遺產。
2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“安定桑椹”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
安定鎮位於北京東南部，距北京城區60千米，毗鄰河北省。地處北緯39°34′—39°39′，東經116°25′—116°32′，海拔21—27米。鎮域南北長13千米，東西寬13千米，總面積77.7平方千米。主要分布在以高店、前野廠、後野廠、通洲馬坊、沙河、後安定等村為主線的東北帶；前辛房、馬各莊、大渠、佟營、周園子等部分地區少量分布。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：土壤含鹽量不高於0.3%，以沙壤土、壤土為宜，pH值介於7.0—8.5之間。
安定桑椹（2）品種選擇與特定要求：
適宜品種：白蠟皮、螞螂紅、小豆黑、黑蠟皮、小豆白、大10（溫室品種）等。
（3）生產過程管理：按照生產技術規程進行修剪、施肥、灌溉和採收，不需要使用農藥，遇特殊情況可少量使用農藥。
（4）產品收穫規定：採收時的可溶性固形物含量達到70%以上。選晴天採收，果實采後及時裝車，在6小時內運至榨汁廠榨汁，以保持果實新鮮。
（5）生產記錄要求：桑椹生產企業和農民專業合作經濟組織，應當按照農產品質量安全法的要求建立生產記錄，記載使用投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；採收日期等，生產記錄保存二年。
歷史文化
桑葚素有“夏日聖果”之稱，而大興安定鎮種植桑葚的歷史已有上千年，曾作為進奉皇宮的夏令時節貢品。相傳，西漢末年，王莽篡位，劉秀起兵討伐王莽，但最終兵敗幽州。他孤身一人，負傷落魄於今天大興北野廠村的一片桑樹林中。此時，正值（農曆）五月，樹上的桑葚已成熟，但劉秀不識其物。飢餓難耐之時，他摘下幾粒桑葚放到嘴裡，頓覺酸甜可口，於是又摘下許多吃下。就這樣他在桑樹林以桑葚充飢度過了三十多天，且養好了傷，後被其手下大將鄧羽接回。劉秀登上皇帝寶座後，念念不忘幽州的那片桑樹林，特別是那棵又高又大的桑樹，曾為他遮陰擋雨，實在是“救駕”有功，於是傳旨：封其為“桑侯”，並派人為其披掛上黃綾子，令人精心看護。
此後，大興北野廠、高店村一帶的古桑園所產桑葚一直作為皇宮的“貢品”，每年仲夏時節，朝廷便要派人來此採摘新鮮的桑葚，以為帝後們時令膳品。
