基本信息
文化遺產名稱：綠茶製作技藝（安吉白茶製作技藝）
所屬地區： 浙江 · 安吉
遺產編號：Ⅷ－148
遺產類別：傳統技藝
申報日期：2011年
申報人/申報單位： 浙江省安吉縣
遺產級別： 國家
概況
安吉白茶產於浙江省安吉縣溪龍鄉，是一種烘青型的綠茶名茶。自古種源難得，茶樹難養，以野茶為稀貴。據宋趙佶《大觀茶論》記載：“有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已”。而在安吉就有野生白茶樹，如孝豐鎮的馬鈴岡就有數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產”（《安吉縣誌》）。此外，在安吉天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上有一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，主脈微綠。溪龍鄉通過扦插、引種，繁育為現在的安吉白茶。
特色
安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、乾茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，喝一口鮮 味足，香氣高而持久。
技藝
安吉白茶手工炒制過程分為：採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。採摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由於葉片極薄，莖梗粗，殺青理條對溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要極高的手感和手法。
安吉白茶製作技藝現狀
由於手工炒制其技藝難以掌握，加工批量小、速度慢，現一般用機器炒制代替。現安吉縣溪龍鄉掌握白茶手工炒制技藝的僅有陳守彬、錢義榮等幾人。安吉縣溪龍鄉已著手對白茶手工炒制進行培訓，進一步傳承推廣這一傳統手工技藝。
