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學做中國菜·湯菜類：漢英對照，ISBN：9787119024936，作者：《學做中國菜》委會
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學做中國菜·肉菜類
本冊為《學做中國菜》系列叢書之一肉菜類分冊，介紹40種肉類菜餚的用料和烹飪方法。 肉類菜餚一般是指用豬肉、羊肉、牛肉製作的菜餚。 肉類的烹製方法很多，炸...
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學做中國菜·禽蛋類
本冊為《學做中國菜》系列叢書之一，禽蛋類，共列有40種以禽肉、鮮蛋為原料的菜餚的製作方法。 禽蛋是烹製中國菜的重要原料，禽肉較畜肉細嫩、柔軟、營養價值高...
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自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
湯文化
湯是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。烹飪屬於文化範疇，它是中華民族的一份寶貴的文化遺產。作為這一文化遺產的組成部分-湯，和中華民族的古...
由來 基本知識 烹製技術 宴席上的湯 作用 -
酸湯西紅柿魚
食鹽適量 姜適量 5、我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭，第二次是下魚片，這樣能保證湯汁的乾淨，色面上能讓人眼前清新。
食材： 做法步驟 小技巧： 特色： -
《美味關係》
跟誰訂婚都可以……” 更讓人想不到的是簡悅——她竟然當即表態，答應做文東...”。 為了能夠進入新房，文霞在二嬸的指導下下廚給“新婚夫婦”做了一道“新婚菜”。文霞把菜送到“新房”，只見簡悅忙於聯繫抵押房產，和文東“清清白白...
簡介 內容簡介 分集介紹 角色介紹 幕後 -
魯菜
、乾制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間（數據來源於淮揚菜名廚兼揚州大學教授周曉燕先生的研究，淮揚菜淡水產品一個類別入菜頻率占40%，川菜禽畜一個類別的入菜頻率占50%）。最適合每一種的食材的烹飪技法...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
《回族民俗學概論》
之際，這一類慘痛的事件，難道還不足以吸取教訓、引以鑑戒嗎？ 新中國...的是，這一類事件的發生絕非在偏僻閉塞的小鎮村莊，而是像諸如 ...
序 第一章 緒 論 第二章 回族的宗教信仰習俗 第三章 回族的禮儀習俗 -
韓國菜
蘿蔔做泡菜冬季食用，做醬夏日吃。這時期也發明了豆腐加工工藝，並學會了製做...和特別的味道而聞名。韓國擺餐桌的特徵是所有飲食同時擺出。傳統菜數為平民...飲食提供湯，在韓國飯匙使用更為頻繁。歷史韓國有各種飲食，由於朝鮮半島...
特徵 歷史 種類 韓國特色菜 特點
