孔雀開屏武昌魚

孔雀開屏武昌魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。

材料

武昌魚一條，大蔥，生薑青椒，小紅椒，小蔥，白鬍椒粉，蒸魚豉油，鮮味醬，料酒

1.殺好的武昌魚清洗乾淨；（殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。）

2.從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉醃製20分鐘；

3.此時準備其他輔料。蔥姜且絲，再另外切蔥段和薑片；

4.小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段；

5.盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片，也可墊一兩個蔥段；

6.將切好的武昌魚放在盤子上，順一個擺條，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀；

7.擺上裝飾用的青紅椒，滴少少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘；

8.魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油，滴幾滴鮮味醬，撒上小蔥末，澆上熱油，即可食用。