子姜肉絲

子姜肉絲是一道美食，製作原料主要有青州竹根姜，尉豐大肉姜，豬瘦肉。

基本信息

• 中文名：子姜肉絲
• 主要食材：豬瘦肉，姜
• 分類：家常菜
• 特色：老少皆宜
• 注意事項：見其色白剛熟，立即撈出瀝水

菜系及功能:家常菜譜

子姜肉絲原料:豬瘦肉250克。嫩薑125克。精鹽2．5克，白糖O．5克，濕澱粉15克，麻油20克。

子姜肉絲的做法:

1)豬瘦肉剔除筋絡、脂油，洗淨，切成6厘米長的細絲，放入盆中，加入冷水浸泡1小時，去盡血污，令其自然吸收水分(使成菜色澤更為白嫩)。然後將肉絲撈出，擠去部分水分，放入碗中，加入精鹽(1．5克)和濕澱粉攪拌上漿。

2)嫩薑洗淨，去皮，切成稍細於豬肉絲的細絲。

3)湯鍋置於大火上，放入多量清水燒沸，投入漿好的豬肉絲，用竹筷攪至散開，見其色白剛熟，立即撈出瀝水；隨後將嫩薑絲投入沸水鍋中，稍燙即撈出。

4)趁熱將薑絲與肉絲拌和，加入精鹽、白糖、麻油拌和均勻，裝盤即可。