嫩瓜醬肉包

麵粉500克、水250克、糖15克、鹽4克、酵母3克、無鋁雙效泡打、酵母、嫩瓜、豬肉。 做法： 拌餡：

嫩瓜醬肉包
原料：
麵粉500克、水250克、糖15克、鹽4克、酵母3克、無鋁雙效泡打、酵母、嫩瓜、豬肉。
做法：
1、發麵：我現在做麵食用的都是燕子酵母（法國金燕），發酵速度快，基本不會失敗，這個方子是我一直用的。麵粉500克，水250克，糖15克，鹽4克，酵母3克，無鋁雙效泡打2克（泡打可以不加）。
無論冬夏都適用，只是夏天的水大約265克左右（我用的是煙臺新煙精麵粉，麵粉的吸水量也不同，自己多試驗幾次就會找到竅門）如今天氣這么熱，有的時候我也會採用快速發酵法：即，和好面後，醒15分鐘，不必等到發酵兩倍大就直接包餡，然後鍋里有輕微水汽立刻關火，包子放裡面發酵半小時，這樣省了不少時間呢~~不過冬天還是建議使用傳統的發酵方法，還是傳統的方法比較好吃~~
拌餡：
1、嫩瓜去皮，切成丁（一厘米見小的丁就可以），嫩瓜特別容易出水，我的建議是用鹽殺出一部分水，瀝去水後再拌餡；
2、豬肉（七分瘦三分肥）切成小丁，用大醬，花生油，以及適量香油、味素、鹽、生抽等醃製；
3、蔥姜切成末（蔥可以多放些），或者用洋蔥代替蔥都是可以的；
4、殺出部分水的嫩瓜拌入肉丁里，這是切不可再放鹽，因為嫩瓜太愛出水，一遇到鹽還是會不好包，所以我們必須在上一步醃製肉餡的時候就掌握好鹹淡，以後不可以再放鹽；
5、然後就是包包子，大火上汽轉中火蒸20分鐘，關火後捂10分鐘掀鍋。