娜珍簡介
娜珍是一名不折不扣的廈門妹，但自從水煮活魚進入廈門後，她就愛上了地道的川菜。原本從不吃辣的她，每每在外就餐，就忍不住往川菜館裡鑽，大喊一聲“水煮活魚”。然後拚命忍住口水等待，只要那一盆冒著辣椒香氣的活魚端上桌，她就顧不得淑女形象地撲過去，食指、嘴巴開始不住地運動。直到那盆魚連帶湯水基本見底，她才會有空抬起頭來，和同來的朋友交談。朋友們常常會開她的玩笑說：怪不得廈門的水煮活魚那么好銷，就是因為有像娜珍這樣忠實老饕！
娜珍做菜
吃的次數多了，娜珍通過觀察和請教，也慢慢摸出了做水煮活魚的門道。前日，她趁著輪休，在家裡又做了一次，家人都嘖嘖稱讚，說她已經得到了川菜師傅的真傳。下面，娜珍就把她的經驗與各位讀者分享。
美食原料
一條２斤左右的草魚?穴三人份?雪，大顆紅乾辣椒叄兩，去籽剪成段放在碗裡；花椒粒小半碗?熏大蒜瓣十粒切成蒜片待用，姜一塊，也切細待用；蔥五根，細細地切成蔥花，三四根整根待用；一條黃瓜和黃豆芽少許，一小撮白芝麻；澱粉少許，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油７－８兩，辣椒油２兩。
美食煮飪步驟
１、把魚清洗乾淨，特別要把魚肚子黑黑的地方洗白。沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。可在買魚時叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，魚片還是自己回家慢慢片的好，因為師傅一般沒那么多時間幫你片喔。將魚片放到盤子裡?熏加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻。黃豆芽在開水中稍微撈一下。
２、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，熏將魚頭和魚骨煎一下?熏放水煮到湯水乏白，均勻地放入魚片?熏加少許的鹽和味素，在蛋清未凝結前未攪動，以防魚片碎掉。煮三至五分鐘即可。
３、同時，用另一個盆將黃瓜、豆芽鋪在鍋底，放適當的鹽、味素。將煮好的魚片倒入有黃瓜的盆中，放上未切的蔥。
４、洗淨鍋，倒入半斤油?穴具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下?雪，待油熱後，放辣椒、花椒和白芝麻，炸得開始發黃前倒到煮好的魚中即可。也可以將辣椒、花椒和白芝麻直接倒在魚片上，將油燒熱後，直接把熱油潑在辣椒花椒上。這時，“吱吱”的聲響帶著香氣，已經讓人開始流口水了。這點是最重要的，魚香不香就看它啦！
５、灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，一盆自製的水煮活魚就可以上桌了。鮮紅晶亮的油麵上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽——想不動手嘴巴一定不同意！
