特點
威化餅乾2.對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把它作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；
3.有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；
4.其中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血；
5.它是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；
6.含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些朱古力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的。
工藝流程
原輔料處理→打漿料→烘烤→夾餡→切塊→檢驗→包裝→成品
製作方法
原輔料處理
威化餅乾麵漿的調製
麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
調製餡心
餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且通過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
烘片
將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
塗夾心
塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應注意：①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
切塊包裝
將大塊已塗夾餡料的半成品，在切割機上切塊，去除切下的過料及破碎製品，整理，立即裝人塑膠袋中，封口、裝箱。
質量指標
原料要求
威化餅乾感官指標
色澤金黃，結構膨鬆，酥脆，入口即化。外形完整、花紋清晰、夾心無溢出和分離現象，具有小米焙烤後特有的香味。
衛生指標
酸價(以脂肪計)：<0.45
過氧化值(%，以脂肪計)：<0.14
砷、鉛、致病菌及黃麴黴素B1不得檢出。
注意事項
威化餅乾與其他餅乾不同的是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，且比精白麵粉的營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且結構密度低，不容易產生飽腹感。
發展趨勢
鑒於上述缺點，開發低脂類威化餅乾而保證感官品質不改變是開發新型威化餅乾的趨勢，現在已有蕎麥花生威化餅乾[2]、花生渣雜糧威化餅乾等逐漸被研製出來。
