姜蔥炒梭子蟹

原料：

梭子蟹2隻、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣。

調料：

鹽、糖、美極鮮醬油。（生抽或紅燒醬油鮮貝露均可）

做法：

1、梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片；
2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中；
3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

梭子蟹挑選技巧

1、掂重量，越重越壯；
2、看花紋，挑肚皮花紋深的；
3、捏肚子，緊實厚重最飽滿。