姜蔥炒梭子蟹

1、掂重量,越重越壯; 2、看花紋,挑肚皮花紋深的; 3、捏肚子,緊實厚重最飽滿。

原料:

梭子蟹2隻、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣。

調料:

鹽、糖、美極鮮醬油。(生抽或紅燒醬油鮮貝露均可)

做法:

1、梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片;
2、取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中;
3、大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

梭子蟹挑選技巧

1、掂重量,越重越壯;
2、看花紋,挑肚皮花紋深的;
3、捏肚子,緊實厚重最飽滿。

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