原料
鰱魚、蔥、姜、蒜、乾椒、八角、鹽、糖、味素、蔥花、香菜、木耳。做法
1、魚清洗乾淨後，切塊；2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、乾椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收乾，加味素和蔥花、香菜出鍋即可。
過程提醒
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
這道菜，做起來比較簡單，很多人會說鰱魚肉不好吃，沒有大頭魚好吃。
其實這種感覺是不完全對的，鰱魚肉是很細嫩的，只要你手藝好 ^_^ 。
自已動動手吧，享受一下過程也好。
