姜米熗筍

姜米熗筍，美食，是以熟冬筍尖、豌豆苗為原料製作而成。

菜系及功效：冷盤菜譜
姜米熗筍
特點：清香脆嫩，適宜夏季食用。
主料：熟冬筍尖300克。
配料：豌豆苗50克。
調料：薑末3克，醬油30克，麻油25克，鮮湯250克。
姜米熗筍的做法：
(1)將冬筍尖切成梳背塊，放入碗中，加入鮮湯，上籠蒸10分鐘取出，潷去湯汁。
(2)豌豆苗擇好洗淨，放入沸水鍋中燙至色呈翠綠，撈出攤開晾涼。
(3)將蒸好的冬筍塊扣入盤中，用豌豆苗圍在盤邊，淋上麻油、醬油，放入薑末，拌勻即可。
料理要訣：蒸好的冬筍趁熱拌入調料，才易入味。冬筍尖吃其脆嫩，本身無味，使其增味的方法有以下兩種：一是用刀劈開切成劈柴塊，增加與調料的接觸面積，筍切面凹凸不平，易於入味。二是用鮮湯蒸製入味。
附：冬筍烹製前要先焯水
冬筍中含有草酸、多酚類有機物質，若直接清炒，帶有苦澀味，吃口麻嘴，影響風味。所以用冬筍製作菜餚時，要先用沸水焯一下；或較長時間高溫燒制；或油焐的方法，使其揮發。水煮沒有油焐好，油焐會比較徹底地去掉呈澀味的物質。經過這樣處理後才能更加突出冬筍的鮮美滋味。