姜瓜魚絲

一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。 二、將魚絲放入碗內，加雞蛋清、鹽、味素少許，乾澱粉拌和上漿。 鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味素燒開，用濕澱粉少許勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。

材料:

主料：青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜，醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段，味素各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），乾濕澱粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克。

做法:

一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。
二、將魚絲放入碗內，加雞蛋清、鹽、味素少許，乾澱粉拌和上漿。
三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味素燒開，用濕澱粉少許勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。