如意烏龍

如意烏龍所屬一款美食之一，主要原料有水發海參4個(約500克)等，這道菜非常美味。

【原料】
主料：水發海參4個(約500克)。
配料：魚茸75克，熟火腿50克。
調料：料酒15克，精鹽2克，醬油10克，雞蛋清2個，清湯250克，濕玉 米粉15克，麵粉少許，蔥油35克。
【做法】
1.鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，氽一遍撈出，放入清水 中洗淨。將火腿切成和海參一樣長短的、寬1分、厚1分的長條， 共切4條。
2.將魚茸放入碗中，加入料酒、精鹽、雞油、玉米粉各少許，攪 拌上勁。將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起呈雪白泡沫狀，放入魚 茸中，攪拌成魚茸糊。
3.坐煸鍋，注入30克蔥油，放入海參煸炒一下，加入料酒、精鹽、 醬油、清湯，微火上煨3分鐘撈出，控淨湯汁，用乾布將海參腹 中擦乾撒些玉米粉，放入盤中。將火腿條放入海參腹中，將魚茸 糊填滿海參腹內，將海參放入紗布包起，上屜蒸20分鐘左右取出， 即成如意海參。打開紗布，橫切成長6分的段，斷面朝上，碼在 盤中即成。
4.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽，對好口味，開鍋後撇 去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上蔥油，澆 在菜上即成。