奶黃蛋噠

做奶黃餡

材料

雞蛋1個，澄粉17克，起士粉10克，牛奶44毫升，糖50-68克，黃油17克。

做法

先將黃油打散，分三次放入糖，分別攪拌均勻。

再分三次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、起士粉。

將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，旁邊有結塊的感覺，一定要攪拌均勻。

邊蒸邊攪拌30分鐘左右便好了。

制水晶皮

材料

澄粉67克，生粉17克，鹽1/2茶匙。

做法

把材料過篩，攪拌均勻，這個時候是沒有加任何水的，只有粉類。

100毫升的水微波快速加熱沸騰，取出後慢慢加入到粉類中，快速攪拌，因為比較

燙，所以先用筷子攪拌，一定要均勻，讓熱水把麵粉都燙到。手逐漸適應著熱度，把

麵團揉好。

放5毫升色拉油，揉到表面光滑，切成16克左右的劑子，擀成皮。

奶黃餡分成16份包在擀好的皮里。收口的面做底，放進模具，壓出花紋。

油紙抹上油，放上點心。

等蒸籠水燒開後再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜2分鐘就好了。