奶湯碰網鯽魚

奶湯碰網鯽魚屬於東北菜，主要原料是鯽魚，口味是鮮香，工藝是燉，難度屬於中級。“奶湯碰網鯽魚”是吉林省傳統風味佳肴，選用吉林松花湖鯽魚，用奶湯侉燉而成。魚肉鮮嫩香濃，再把蘿蔔製成網狀，通過葷素搭配，又形成了濃而不膩的特點，風味風趣皆佳。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用。

材料

主料:鯽魚 600克 青蘿蔔 300克
調料:鹽 10克 味素 2克 黃酒 15克 豬油（煉製） 50克 小蔥 10克 醋 15克 姜 10克 各適量

製作工藝

奶湯碰網鯽魚

1. 先把青蘿蔔由中心穿上一根竹筷子，再由蘿蔔的四周交叉切片狀，要切至蘿蔔中心的筷子；
2. 然後將蘿蔔平放在案板上，用刀從蘿蔔的外皮片鏇進去，即成網狀；
3. 鯽魚刮鱗去腮開膛取出內臟洗淨，剞上交叉的花紋；
4. 把魚放開水內片刻撈出洗一次；
5. 青蘿蔔網用開水燙後投涼；
6. 蔥姜洗淨，切成塊；
7. 勺內放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升，放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味素，把蘿蔔網蓋在魚上面，蓋嚴勺蓋，用旺火燉15 分鐘，倒在湯盆內即成。

風味特點

“奶湯碰網鯽魚”是吉林省傳統風味佳肴，選用吉林松花湖鯽魚，用奶湯侉燉而成。魚肉鮮嫩香濃，再把蘿蔔製成網狀，通過葷素搭配，又形成了濃而不膩的特點，風味風趣皆佳。