奶油瑞士卷

戚風蛋糕材料 A.蛋黃4個、細砂糖20克、牛奶50克、色拉油40克、低粉70克、玉米澱粉15克 B.蛋白4個、細砂糖40克 奶油餡:動物鮮奶油120克、細砂糖15克

用料

蛋糕體 鮮奶油內陷
室溫全蛋鮮奶油
糖粉(A)糖粉
香草精香草精
低筋麵粉
杏仁粉
糖粉
室溫蛋白
白砂糖
葵花子油

打發鮮奶油

1.大盆里放入冰塊;
2.取另外一個比做法1.稍微小一點的大盆放入鮮奶油,用電動攪拌器用慢到快的速度開始攪打;
3.速度加快後,呈濃稠狀時將細砂糖一次性加入,繼續攪打至更加濃稠、體積變大、且不會流動的狀態即成打發的鮮奶油。

蛋糕卷的做法


1.將雞蛋黃和雞蛋白分別放在兩個容器中,放蛋白的容器不可有水或者油;
2.將牛奶、色拉油放入蛋黃里,攪打後放入細砂糖繼續攪打;
3.篩入低粉和玉米澱粉,攪拌至無顆粒的麵糊;
4.蛋黃糊完成,備用;
5.將蛋白用電動攪拌器打散後滴入3-4滴檸檬汁或者白醋,用低檔攪打至呈現粗大氣泡,分3次加入細砂糖,攪打九分發,(打蛋頭上的蛋白液呈略彎曲的狀態)即可;
6.將1/3打發的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻;

7.將做法6.倒入剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻;
8.切拌至完成融合;
9.將蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤內,用橡皮刮板,刮平整;
10.烤箱150度預熱,將做法9.放入烤箱中層烤30分鐘後轉170度再烤8-10分鐘至蛋糕表皮上色即可取出;
11.烤好的蛋糕撕去烘焙紙,放涼至微溫,將鮮奶油均勻的塗在蛋糕上面;
12.用擀麵棍將蛋糕捲起後用烘焙紙將蛋糕卷包起,放入冰櫃冷藏30分鐘定形,即可。

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