朱古力瑞士卷

【配方】:
餡料
A、新意卡思達100g,可可粉50g,新意朱古力香精1.5g,玉米糖漿200g。
B、黃奶油200g,玉米糖漿150g。
蛋糕
A、雞蛋500g,細砂糖250g,玉米糖漿150g。
B、低筋粉120g,小麥澱粉150g,新意海綿蛋糕專用改良劑35g,新意奶油增香劑3g。
C、蛋糕油16g。
D、色拉油240g。
【製作】:
1、將A部分慢速攪拌至糖溶化,不可打發。
2、將B部分混合過篩後加入1中,慢速拌至不見乾粉。
3、將C部分加入,快速打發,蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之間。
4、將D部分加入,慢速拌勻即可,最終比重控制在0.55—0.58g/ml之間。
5、烘烤:上火200℃,下火140℃,時間7—8分鐘。

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