糖霜瑞士卷

材料

主料
基本原味瑞士卷1份：適量	蛋黃2顆：適量
全蛋1顆：適量	牛奶350g：適量
細砂糖60g：適量	鹽1g：適量
低筋麵粉,20g：適量	玉米粉,15g：適量
奶油15g：適量	打發鮮奶油250g：適量
糖粉250g：適量	蛋白30g：適量
紫色色素少許：適量	黃色色素少許：適量
彩色糖粒少許：適量

做法步驟

1. 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2. 牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3. 於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4. 將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5. 將花丁固定於瑞士卷上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6. 另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7. 作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士卷上，最後放上作法6的造型糖霜即可。