奶層糕

奶層糕

奶層糕是一道甜品,主要原料為雞蛋清30克,瓊脂4克,白糖80克,奶粉30克,清水160克,通心白蓮40顆,紅、綠櫻桃各1顆等,味道香糯可口。

原料:
1、奶白糕用料:雞蛋清30克,瓊脂4克,白糖80克,奶粉30克,清水160克,通心白蓮40顆,紅、綠櫻桃各1顆。
2、瓊脂糕用料:瓊脂6克,白糖100克,水350克,鳳梨香精2滴。
製法:
1、將瓊脂分別用清水浸泡2小時以上,蓮肉加水入蒸鍋蒸至酥爛,加白糖蒸成糖水蓮子。圓盤洗淨,搽乾水漬,備用。
2、將奶白糕用料中的瓊脂,加清水用小火煮至溶化,再加入白糖和用少量水調成糊狀的奶粉,煮開備用。
3、雞蛋清放入大碗內,用筷子快速攪打約5分鐘,至蛋白堆成稠厚細泡,筷子直播不倒時,將滾開的瓊脂奶漿沖入,邊沖邊攪,至奶漿全部倒完之後,迅速攪勻並趁熱倒入平盤中,然後端起平盤輕輕振動,使糕面平整,靜置冷卻。
4、將瓊脂糕用料中的瓊指,加清水煮至溶化,再加入白糖煮開,離火過濾,加入香精冷卻至60°C左右備用。
5、在冷卻的奶白糕周圍用糖水蓮子擺成12朵蓮子花中間放一顆紅櫻桃,再在周圍放幾條綠櫻桃絲,將溫度在約60°C的瓊指漿徐徐倒入,靜置冷卻成奶層糕,將其用平碟倒出,使透明面向上,並對切6刀成12塊,即成。
特點;本品造型美觀,色澤淡雅,口感香滑甜潤,清涼爽口潤燥,為早茶的美味點心之一。

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