原 料
鰱魚一條（約一斤半）、香蔥半兩、泡紅 辣椒八個、老薑一小塊、乾辣椒五個、花椒一大匙、醪糟汁兩大匙、白糖一匙、料酒三大匙、鹽、味素適量。操 作
太白魚條2、鍋中放油燒至七成熱，下魚條炸約一分鐘後撈出待用。
3、將鍋洗淨置火上，放約一湯勺油燒至四成熱，下乾花椒、辣椒段、泡辣椒末用小火炒約一分鐘。
4、續下薑片、蔥段炒出香味。
5、加約半斤湯或水，下魚條、醪糟汁、白糖、鹽，用中火燒至湯汁將乾時，放味素改大火收乾湯汁亮油，起鍋裝盤即可上桌。
營養價值
鰱魚屬於鯉形目，為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
