［主料輔料〕
天麻.....50 克乳鴿.....3 只
清湯....750 克
蔥白.....25 克
老蔥.....25 克
紹酒.....20 克
川鹽.....3 克
胡椒....1.5 克
［烹製方法】
1. 將淨鴿剖腹去內臟，人開水鍋內緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。
2. 天麻洗淨，用熱水浸泡後，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。
3. 將鴿脯肉盛於汽鍋內，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加
蓋上籠用大火蒸 取出，加鹽、味素，揀去蔥、姜即成。
［工藝關鍵】
1. 大麻質硬。先用熱水浸泡，使其充分吸收水分，然後上籠蒸軟，才能切成薄片。
2. 旺火汽足。蒸約1 小時左右。
［風味特點〕
1. 天麻，四川特產名貴中藥材，補肝益腎，熄風通絡，善治眩暈頭痛、抽搐痙攣、肢體麻木等症。乳鴿，即從孵化脫殼到羽毛半滿的雛鴿，肉嫩豐
滿，味美無度，能扶陽補腦，禦寒溫中，對腎虛陽屢，頭暈神疲，納少化遲，
記憶力減退有顯著療效，是不可多得的健身補品。天麻與乳鴿相配，治療范
圍廣泛。梵谷血壓、神經衰弱、風濕性夫節炎、性功能減退、頭暈頭痛、四
肢震顫、失眠健忘、肢體麻木、關節疼痛，陽屢早泄，皆可套用。
2. 本品乃四川傳統名菜，以天麻和乳鴿同烹。鴿肉蛋白質含量很高，肉
質嫩，味鮮美，民間曾有“地上半斤，不如天上四兩”之說，所以，我國曆
代皇朝規定鴿肉為貢品上送。成菜的天麻鴿肉乳白淨亮，湯汁清澈醇厚，原
汁原味，富有食療滋補作用。
