天目山紫薯的特點
小型化、優質化、彩色化和營養化是天目山紫香薯的主要特點，按口感可分為粉甜型、軟甜型、水果型等幾個種類，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、糯、細膩，深受消費者喜愛；按顏色分可分為紅營養豐富，含有易於消化的澱粉、蛋白質和胺基酸，天目山紫香薯還富含維生素C、A原、B1、B2、E和K等重要的維生素以及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質。經研究表明，天目山紫香薯是一種生理鹼性食物，可中和人體內因常吃米麵和肉等生理酸性食物而產生過多的酸，保持體內酸鹼微平衡，減輕代謝負擔，保持人體健康；它所富含的膳食纖維，可促消化，防便秘，預防痔瘡、糖尿病和大腸癌的發生；所含維生素A和C具有抗癌等保健作用。更重要的是，天目山紫香薯還含有延緩人體衰老、防止肥胖病及肝腎結締組織萎縮的粘液蛋白，對延緩人體衰老有重要作用的準女性激素物質，預防結腸癌和乳腺癌等疾病的脫氫表雄酮等生理活性物質。同時，天目香薯作為一種地下塊根作物，病蟲危害輕，生產上根本不用農藥，是一種安全、少污染的綠色生態食品。心、紫心、白心和黃心等種類，被稱為彩色系列甘薯。
紫番薯的學名叫富硒紫番薯“渝紫263”，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。番薯的價格賣到了每斤3至5元以上，是當地品種番薯售價的10倍左右，同時紫番薯新梢長到15厘米長時，即可採摘上市，每2~3周可采一次。種植1次可連續收穫2年。它病蟲害少，不必或少用農藥，且對颱風及暴雨抗性強，受自然災害也較輕微；同時，葉用番薯的再生能力強，能於短時間內恢復生長，迅速供應市場，以解決夏季蔬菜供應市場，以解決夏季蔬菜供應不足的困擾，市民反映口感優於木耳菜和通菜，莖葉的市場價維持在2-3/斤，畝綜合產值在二萬元以上，是一極有發展前途的種植項目.
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲。番薯的塊根既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。在2002年世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。番薯葉和嫩梢，過去在荒年才有人食用，稱護國菜，近年來雖有一些人食用，但尚未普及開來。
營養價值
番薯葉的營養物質與它的塊根一樣豐富：每100克番薯葉含蛋白質2.8克，脂肪0.8克，碳水化合物4.1克，熱量3.5千卡，粗纖維1.1克，灰分1.2克，鈣16毫克，磷34毫克，鐵2.3毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，硫胺素0.07毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C32毫克。
