品牌介紹
狗不理包子狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸製而成。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。
天津狗不理包子是中國燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經一百六十多年的狗不理包子，經幾代大師的不斷創新和改良已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群。先後摘取“商業部優質產品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國內外評選和大賽的金獎，被譽為“津門老字號，中華第一包”。
集團經營
介紹
狗不理包子聞名遐邇、享譽世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，為繼續和發展“狗不理”這一享譽世界的民族品牌，狗不理集團於1992年正式組建，經過成功地改制重組，擴張，狗不理集團已發展為企業文化厚重、組織架構科學、實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，確立了天津市餐館業的龍頭位置。
“狗不理”旗下擁有以高檔酒店為主業，經營領域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業態。
狗不理在天津已擁有品牌酒樓十個，其中四家為狗不理集團直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風味各異的花園別墅式酒樓，包括“中華燉品酒店”（粵菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花園別墅酒店”（滬菜）、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”（寧波菜）、“36號花園別墅”。
狗不理集團始終專注於膳食營養和餐飲文化的研究，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發展的態勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，並將在未來取得更加迅猛的發展。
通過對集團專用商號、商標、老牌匾、企業文化、裝修風格、食品配方、製作工藝、服務規範、質量標準、技術培訓和財務管理等各環節系統的整合，集團體系日臻清晰完善。
狗不理集團擁有國際烹飪名師1名，國家級烹飪大師、名師16名、服務大師2名，省市級烹飪大師、服務大師6名，國家一、二級技師26名，國家等級廚師、麵點師、服務師百多名。
商標註冊
天津狗不理是全國知名商號三怪之一（天津狗不理包子、內蒙古悶倒驢酒、河南老鱉一特醋）。1980年在國家剛剛恢復對商標的管理工作之初，狗不理即完成了商品商標註冊，1992年狗不理服務商標成為國家首批註冊的服務商標。狗不理商品商標已在11項國際分類中註冊，服務商標於1999年被國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”。
所獲榮譽
狗不理集團股份有限公司是“狗不理”服務商標和商品商標的唯一合法註冊人、“中國馳名商標”企業、國家首批認定的“中華老字號”企業、“全國十大餐飲品牌企業”、“全國商業名牌企業”，先後榮獲國際、國內重大獎項數十項。二零零七年，中國權威機構認定：“狗不理”品牌價值7.57億，位居天津老字號之首、全國第二十六名。
在中國烹飪協會發布的2008年度全國餐飲行業百強榜中，狗不理集團由原來的五十四位躍升到第18位。“狗不理”包子更是被選定為人民大會堂國宴專供食品，成為全國麵食類食品首家獲此殊榮的企業。
“狗不理”的高級技師還多次應邀前往中南海和人民大會堂，為黨和國家領導人及各國賓客提供現場服務表演，受到高度評價。
胡錦濤總書記2008年元旦前夕來津考察工作期間，在親手參與製作狗不理包子後高度評價到“小小的狗不理包子，技術含量卻很高”；江澤民同志2005年9月來津考察工作品嘗狗不理包子後高興地說“我給狗不理包子打100分”。
改制之後的狗不理集團多次榮獲國家級榮譽稱號和獎項。
國家工商行政管理總局商標局認定“狗不理”為“中國馳名商標”。
國家商務部首批認定“狗不理”為“中華老字號”，並授予狗不理集團“中國十大餐飲品牌企業”稱號。
國家商務部認定狗不理山東路店、狗不理大酒店、水上大酒店為“國家特級酒家”，其中水上大酒店還被天津市商務委確定為“天津市國家級酒家示範基地”。
中國商業聯合會授予狗不理集團“中國商業名牌企業”、“中國商業信用企業（A級）”稱號。
中國飯店協會授予狗不理集團“國際餐飲名店”、“國際美食質量金獎”。
國際旅遊聯合會授予狗不理集團“中國首家美食金獎”金筷子獎。
商品特色
產品分類
狗不理包子同時狗不理專用生產設備和專用原料系列的麵粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產品質量的統一與規範，受到各加盟店的認可。
狗不理商品系列的啤酒、白酒、礦泉水、各式麵點、月餅、元宵、粽子、大禮包等多種狗不理品牌產品也相繼投放市場，受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。
三鮮包、豬肉包、海鮮包、醬肉包、素包子。
包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味素、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
特許經營
自上世紀八十年代初開始嘗試利用“狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經營。1980年第一家特許連鎖店在北京開業，至今仍保持良好的經營業績。此後集團公司本著穩紮穩打、適度發展、實現共贏的原則，穩步推進特許連鎖事業發展。已在全國開設特許連鎖店70餘家，遍及全國18個省份的40餘個城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理韓國加盟店在漢城開業，標誌著集團公司在國際化進程中邁出了成功的一步。經過數十年經驗積累與不斷改善，狗不理的特許連鎖經營將駛上快車道，狗不理集團著力打造的獨具中國特色、適應未來國際化發展的新模式—“狗不理”中式簡餐，樣板店已於2010年底前亮相。製作工藝
狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定是金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則不供應。您要想嘗嘗嗎，對上季節，一定會吃到最美味的包子。此包肉質鮮嫩，香味濃郁。
做法一：
原料配方：
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克，大蔥15克,味素3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。
製作流程：
將蔥去皮洗淨切成末備用;豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味素、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
做法二：
原料配方：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥62.5克，香油60克，味素少許，鹼適量。
製作流程：
將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰櫃內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味素、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
制好麵皮後，分割成20克的劑子。
把劑子滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸4~5分鐘即成。
天津名吃
狗不理包子到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說“沒吃過狗不理包子，等於白活。”固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃一頓包子。
狗不理的包子，有100多年的歷史。但是做出名的，並不是原來的店主，而是一個學徒，學習到基本功夫以後，精益求精，做出聲譽來的。“狗不理”便是這個學徒的乳名。在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取一個粗賤的乳名，什麼狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會注意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以後，學到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。
後來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字號，便在運河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船夫，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字號招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，於是狗不理便和包子聯繫起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產，顧客也從勞動民眾，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。
據說袁世凱在天津小站（現天津市津南區小站鎮）練兵聽聞此事（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太后，買了專程進貢到北京，得到太后的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內開了“德聚號”，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫“狗不理”。1949年的老闆，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以後，一度質量低落，發還私營，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和一般包子並無本質上的差別，它所以享盛名，全在於真材實料，製作認真。當年好管閒事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發麵不能太老，擀皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子15個褶不多不少，一兩麵包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。
進軍咖啡
擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團21日宣布，成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。這意味著狗不理成為這個國際知名品牌在中國市場的“主人”，成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的利器。
天津狗不理集團董事長張彥森介紹，企業早在2012年底就開始與總部位於澳大利亞的高樂雅咖啡國際有限公司進行初步接觸，經過將近兩年的艱苦談判，終於在2014年12月25日簽署智慧財產權許可協定：狗不理集團旗下的全資子公司天津森永泰餐飲有限公司成為高樂雅品牌在中國唯一永久的品牌使用者。由於該企業是澳大利亞上市公司，在履行完相關手續後，雙方在1月21日共同對外披露成功收購事項。
日本分店
從天津狗不理集團了解到，狗不理包子日前在東京池袋地區開設了分店。這是中華老字號品牌狗不理走出國門在日本開的第一家分店。池袋位於東京都豐島區，與銀座、新宿、澀谷、淺草同為都市的繁華街區。狗不理包子東京店就位於池袋西武百貨公司八層的美食街內。店內銷售的狗不理包子有全素包、豬肉包、三鮮包和百年醬肉包4個品種，價格從210日元到250日元（約合16．8元到20元人民幣）不等。
據天津狗不理集團董事長張彥森介紹，狗不理包子東京店是天津狗不理集團與日本天津飯店株式會社合作開設。店內的廚房採用了開放式格局，顧客可以隔著玻璃觀看廚師製作狗不理包子的全過程。另外，店方在包子店門口播放介紹狗不理包子歷史的錄像，介紹這家老字號品牌的發展歷史。
併購事件
擁有155年歷史的中華老字號天津狗不理8日宣布，將“走出去”併購美國一家知名連鎖咖啡企業，藉助收購企業在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜將在今年上半年完成，這也將成為我國餐飲企業跨國併購的最大一單。
狗不理是商務部首批認定的“中華老字號”與“中國十大餐飲品牌企業”，併入選國務院公布的國家級非物質文化遺產名錄。
“中餐雖然名氣大，但在國外卻幾乎成了低檔的代名詞。”天津狗不理集團股份有限公司董事長張彥森說，這些年他在國外多次考察餐飲市場，直觀感受到中餐在國外中高檔商務餐飲市場占有率太小，且絕大部分以家庭小店為主，在當地主流消費群體中受歡迎程度不高，影響著世界對中餐的印象。
據了解，從2010年開始來，我國本土餐飲企業“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等國內知名餐飲企業均在歐、美、亞等地區開設餐廳。但業內人士認為，我國餐飲企業“走出去”面臨諸多難題，一方面，企業不熟悉當地的法律、市場、人文環境，同時，也有外匯監管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在國外獨立開店，不僅建設周期長、投資成本高，經營風險也非常大。
狗不理在借鑑其他中餐企業經驗教訓的基礎上，做出了收購外國連鎖企業“走出去”的戰略。張彥森說，利用已有的經營網路和平台，能推動狗不理在最短時間內走出國門。
各界評價
新華網、搜悅等媒體網友指出，對於海外併購的起因，狗不理集團股份有限公司董事長張彥森說，他在參與國家行業協會組織的多次赴國外考察餐飲市場活動，以及狗不理多次受邀赴各國進行餐飲文化交流過程中，直觀地感受到中餐在國外中高檔商務餐飲市場占有率太小。作為中國知名的餐飲老字號之一，這樣的局面激發了狗不理走出去的鬥志和帶頭傳播中國傳統餐飲文化的使命感。
2013年末，習近平總書記蒞臨慶豐月壇店吃包子，預示著慶豐包子發展走上快車道。而這一天也被網友調侃為狗不理髮展歷史上最黑暗的一天。
網易、搜悅、新浪等媒體評價；以包子出名的狗不理，似乎並沒有專心做包子。在狗不理的主營業務中，高檔酒店占比非常高。狗不理在北京、天津直營的13家品牌酒樓和6家不同菜系、風味各異的花園別墅式酒樓均屬中高端餐飲。除此之外，狗不理集團僅在天津開出了5家快餐店。
