小吃簡介：
扁食是甘肅天水特產，與餃子、餛飩等神似而形不似，酷似人耳，深受天水人民喜愛。
製作方法：
扁食選料考究.烹飪過程複雜，入扣滑爽，風味獨特。扁食有漢族的葷扁食和回族的素扁食兩種。漢族葷扁食的滋制分炒、包、煮二詢四個過程，妙指的是炒大肉(豬肉)臊子。取上好的五花肉切成肉丁，配以盆、醋、茜油、料酒等各種調料醃製片刻，再用饅火妙制。包扁食是先將機壓或手措的面切成大小合適的梯形面片，放一沓面片在手掌上，抓少許韭粱宋，一折、一挑、一彎、一捏，變魔術般包成了耳朵狀的扁食。煮扁食一般滾過兩水便可出鍋。調指的是將盛在碗裡的扁食澆上精心炒制的大肉躁子，放些許蔥花裕調上油潑辣子、醋、鹽，一碗色、香、味俱桂的清永葷扁食便呈現在面a。與.擎扁食相比，回族素扁食講究渭淡味鮮，其烹製是用芹菜、蘿蔔、豆腐、韭萊等為餡，撈在碗裡配以豆芽、菠菜等，澆上一勺胡麻油，調上辣椒心醋、鹽即可食用。清水縣東部的山門、秦亭等鄉鎮盛產大麻，當地民眾用麻籽仁和豆腐為餡所做的食中的珍品。
