乾豆腐定義
乾豆腐是高質量的白豆腐片，經精細加工而成。乾豆腐類製品有厚乾豆腐、薄幹豆腐等幾種產品，產品含水量一般在45%-60%，其蛋白質含量在19%-34%。產品有韌性，有柔軟感，形若綢布，將乾豆腐切絲、打結、燒湯或者涼拌均可。
乾豆腐機工藝流程
點漿-頓鬧-破鬧-澆制-壓榨-脫布
乾豆腐機操作要點
1，點腦 乾豆腐機生產豆腐皮，處於澆制工藝不同，豆漿濃度控制在7.5-8°Be，點腦是用12°Be的鹽滷做凝膠劑。點漿時，鹵條約為赤小豆粒大小，隨著銅勺的攪動，當豆漿中呈大豆樣豆腐腦翻上來，到花缸里見不到豆漿時，可體質點鹵和銅勺的翻動，同時，也應在漿面加些鹽滷。
2，蹲腦：點腦後蹲腦10-12min，然後開缸，用葫蘆深入缸內攪動1-2次，靜止3-5min，適量吸出黃漿水即可破腦。
3，破腦：為適應機械澆制乾豆腐，必須用工具把豆腐腦全部均勻地攪碎；把破腦機頭插入缸內轉動，漿豆腐腦打成米粒大小時就可以澆制。
4，澆制：在澆制時要把花缸內的豆腐腦不停地鏇轉攪動，目的是不使豆腐腦沉澱阻塞管道口以及造成豆腐腦薄厚不均勻的現象。豆腐腦也隨機通過管道澆在豆腐皮的底布上，然後蓋上蓋布。經過鋼絲網傳送帶輸送，讓豆腐腦內的水自然流失，使含水量有所減少。
5，壓榨：摺疊後的乾豆腐，自身中立瀝水約1min，再攤入壓榨機內輕壓1-2min。帶水份少許泄出後加大壓力，壓榨6min左右，其含水量達到質量要求，即可放壓脫榨。
6，脫布：即剝乾豆腐。可通過脫布機滾動毛刷的摩擦作用，使乾豆腐蓋布和底布脫下來，豆腐皮隨同滾筒毛刷剝先來，通過剔次整理，即為成品。
