簡介
大雉雞蛋營養價值
大雉雞蛋，蛋質細膩，營養食療價值較高，且有膽固醇含量極低的優點。大雉雞蛋有“卵黃金”之稱，每百克大雉雞蛋中含蛋白質28.37克，其蛋白質品質僅次於母乳，吸收率達98.5%。大雉雞蛋中胺基酸含有量達20種之多，其中賴氨酸，色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸，纈氨酸8種為人體必需且無法自身合成的胺基酸，還含有多種對人體有益的微量元素。卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等也較為豐富。蛋清中含有少量的抗菌肽。
食療價值
對大雉雞的藥用迄今最早可追溯至明朝，《本草綱目》中記載：“大雉肉，食之則面如皓月，陽具無歲月之痕跡，具補中益氣強身之功用，常食之則延年健身”。
經現代醫學研究，大雉雞蛋有著較高的食療價值，具延緩衰老，強腎益精、促進人體新陳代謝、提高機體免疫力、加速傷口癒合、緩解疲勞、增強皮膚彈性、嫩白皮膚、提高各齡段智力與記憶力、抗癌防癌、強化肝臟、解毒、改善骨髓造血等功能、提高血液血紅素含量、防治心腦血管類疾病、三降（降血脂、降血糖、降血壓）、均衡內分泌、預防白內障，改善視力等作用。
保護肝臟，增強代謝，機體免疫力
所含蛋白質品質較高且含量豐富，極易被人體所吸收，對肝臟組織損傷有修復的作用。其蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，可提高人體血漿蛋白量，增強肌體代謝功能和免疫功能。
健腦益智
其所含豐富的卵磷脂，甘油三脂，蛋黃素有著健腦益智的作用，對人體發育和神經系統有著很大的幫助，人體消化卵磷脂後，可釋放膽鹼，膽鹼可改善各年齡段記憶力。
防癌，抗癌
所含豐富的維生素B2可分解和氧化人體內致癌物質，含多種微量元素，如硒，鋅等也具防癌抗癌作用。
種蛋的選擇
蛋殼厚度適中，厚度應在0．32一0．34毫米，蛋形過長過圓的不宜孵化。種蛋的蛋重不應超過標準蛋重的±15%，大雉雞的標準蛋重為50-60克範圍內。
種蛋的保存
貯藏時間一般要求孵化前貯放期不宜超過7天，即使是最適宜的貯放環境，7天后的種蛋品質下降率顯著升高。據資料介紹，貯放9天后，每多貯1天，蛋的孵化率大約下降1%。貯藏14天的比貯放1天的孵化率降低18%。所以，春季種蛋的貯放時間不宜超過13天，夏季不宜超過5~7天。
貯藏溫度貯藏溫度與貯藏時間呈負相關，貯藏溫度高則貯藏時間短；相反，貯藏溫度低則貯藏時間長，若貯藏時間為7天，溫度應為16℃~17℃（低於生理零點）。
日常保存蛋不宜清洗後保存，清洗會洗掉蛋表層原有的膠狀物質，蛋會失去這層保護膜，使細菌和微生物更容易進入蛋內，加速蛋的變質。
蛋不宜橫放保存，應大頭朝上，小頭在下保存。
