概述
提起酥肉 ，估計大家並不陌生，鄉下有道菜名就是大酥肉，宴席上是不可缺少的，春節時也會做不少備用，看上去感覺不到有肥肉，吃時也感覺不到油膩！大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特點之一就是肉多糊少、在這裡要說的大酥肉與小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多數在農村自家操辦的宴席上都能見到，比較易入味！
原料
豬瘦肉，雞蛋，麵粉，粉芡，料酒，蔥、姜、大料、高湯
做法
大酥肉製法
1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味素調好味，再加入麵粉調成稠糊。 2．豬瘦肉切碎，納碗，加入精鹽、料酒、味素碼味後，放入麵糊中拌勻。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起，拍成圓餅子下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，晾乾，以便備用，可以砌塊炒菜，燉湯，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！
小酥肉製法
1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味素調好味，再加入麵粉調成稠糊。
2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味素碼味後，放入麵糊中拌勻。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，備用，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！
