過去
大連飯店曾是我市許多大型宴會的首選之地，先後多次承辦了大連歷史上許多重要會議的食宿工作，服務質量之高為同業所折服。周恩來、宋慶齡等多位國家領導人先後到此視察指導，肖勁光大將也曾在此下榻，並對飯店細緻的服務和可口的飯菜給予了很高評價。當時的大連飯店賓朋滿座，盛極一時。六樓餐廳主要經營魯系名菜，並在魯菜的基礎上獨創大連特點，成為大連菜的始創，紅燒海參、松鼠魚等一道道美味可口的飯菜至今還給大連飯店的老顧客留下美好的回憶。
現在
大連飯店據了解，新版天津街上的新版大連飯店的振興之路，將從振興“大連老菜”起步。在飯店此次隆重推出的上百種宴會菜牌中，大連菜大約占了70% 80%之多。在這裡，你不僅會品味到“火龍鮮串”、“三鮮葫蘆大蝦”、“彩蝶戲牡丹”、”“芙蓉蟹斗”等鮮美的海味藝術品，而且還會品嘗到各種傳統的海鮮貝類精緻的小炒；過去難以登上大雅之堂的“海紅”、“波螺”等，在飯店廚師們的手下也跟著重新“精神”起來，用飯店一位全國特級廚師的話說，這叫“小海鮮，大吃法”。此外，飯店還包容了一部分大連人喜愛的粵菜、川菜，甚至還有他們從農家徵集來的農家菜。
新型的大連飯店，有著自己獨到的經營理念，博採眾長，海納百川。正是基於這樣一種思想，新裝修後的大連飯店將遍布在大連各個市區的20個廣場的名字，為飯店20個亮麗的包間命名———星海廣場、海之韻、人民廣場……讓美麗如畫、歡歌笑語的廣場，陪伴大連飯店去迎接新的年代，走過新的歲月里程。
