大足冬菜

基本信息

• 中文名：大足冬菜
• 分類：川菜
• 口味：香、脆

• 製作方式：晾曬-揉制-封壇-分裝

菜品特點

大足冬菜

大足冬菜是川渝特產，為列為“中國傳統名醃菜之一”。大足人自古到今，有好種冬菜之習俗，追溯歷史始創於1180年，每棵冬菜“白露播種”，“立春收穫”，歷經播種、收穫、晾曬、醃製、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀製方可開壇。此法製作的冬菜油潤脆嫩、香味濃郁、享有“菜味素”的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料，也是重要的調味品。