大蔥爆羊肉

將羊肉洗淨，坡刀片成薄片，加精鹽、黃酒、味素、濕澱粉漿勻，揀出羊肉片，在餘下的調料中加入醬油、鮮湯，兌成芡汁。 炒鍋上火，放油燒至六成熱，倒入羊肉片滑熟，倒出瀝油。 鍋留底油，下入蔥段炒香，倒入羊肉片，加入芡汁，翻炒均勻，淋入明油，起鍋裝盤即成。

材料:

大蔥100克，精羊肉350克，精鹽3克，黃酒7克，醬油3克，味素1克，精製植物油500克（實耗約75克），濕澱粉、鮮湯各適量。

做法:

將羊肉洗淨，坡刀片成薄片，加精鹽、黃酒、味素、濕澱粉漿勻，揀出羊肉片，在餘下的調料中加入醬油、鮮湯，兌成芡汁。大蔥洗淨，切成蹄段。炒鍋上火，放油燒至六成熱，倒入羊肉片滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，下入蔥段炒香，倒入羊肉片，加入芡汁，翻炒均勻，淋入明油，起鍋裝盤即成。