簡介
大蒜油大蒜油由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鱗莖經水蒸氣蒸餾得到。大蒜油為澄清蒼黃色至橘紅色液體，且具有強烈刺激氣味，不溶於水，部分溶於乙醇。相對密度1.050-1.059，折光率1.550-1.580-，主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。
雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩定，在非強酸環境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露於紫外線下，可誘發分解，遇鹼易失效。大蒜油主要用於食品工業。
提取工藝
水蒸氣蒸餾法
其原理是將水蒸氣通入不溶於水或難溶於水但具有一定揮發性的有機物質中( 大蒜油具有一定揮發性) , 使該有機物在低於100 ℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來, 再經進一步分離獲得較純物質。本法的一般工藝流程為:大蒜去皮→洗淨→加水搗碎→酶解→水蒸氣蒸餾→油水分離→大蒜油。
水蒸氣蒸餾法具有設備簡單，成本低、穩定性好等特點, 是最常用的方法之一。但是因發酵和蒸餾溫度相對較高, 蒜氨酸酶的活性下降, 大蒜素有損失, 使出油率較低。而且所得的蒜油有一股熟味, 不夠清新。
溶劑萃取法
大蒜萃取法超臨界流體萃取技術，是一種新型的萃取分離技術。該技術是利用流體在臨界點附近某一區域內，與待分離的溶質有異常相平衡行為和傳遞性能、且對溶質溶解能力隨壓力和溫度改變、並在相當寬的範圍內變動這一特性而達到溶質分離的一項技術。因CO2 無毒性，價格便宜，常被作為萃取劑。
超臨界CO2
萃取大蒜油一般流程為：大蒜去皮→洗淨→搗碎→裝填萃取柱→密封→超臨界萃取→降壓→大蒜油。
超聲輔助提取法
超聲提取在天然產物有效成分提取方面有突出作用。超音波能有效地打破細胞邊界層, 使擴散速度增加, 同時提高了破碎速度, 縮短了破碎時間, 可顯著地提高提取效率。浸提過程中無化學反應, 被浸提的生物活性物質活性不減。
微波輔助提取法
微波是一種頻率範圍在300 MHz～300 000 MHz 的電磁波，極性分子在微波電場的作用下，以每秒24.5億次的速率不斷改變其正負方向，使分子高速的碰撞和摩擦而產生高熱。為加快大蒜素的浸出速度並提高浸出效率, 不少研究者採用微波輔助提取的手段，結果表明效果顯著。
套用範圍
大蒜油大蒜油是一種廣譜抗菌物質，具有活化細胞、促進能量產生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的套用。
醫療
大蒜油可用於治療感染性疾病、消化系統疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。
養殖
大蒜油對動物有明顯的誘食作用, 且在體內具有殺菌、抗氧化作用，並能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的採食量和飼料轉化率，提高動物的成活率，減少發病率，並能改善動物產品肉質，是一種極有套用價值的飼料添加劑。
種植
大蒜油可用於對農作物害蟲和線蟲的防治。
用法及儲藏
用法與用量：畜禽用藥請與飼料拌和使用，魚類用藥請與飼料粘合使用。（魚、蝦每日投餵一次）
貯存方法
密封，置陰涼乾燥處，防曬、防揮發。
注意事項
1、不能與鹼性物質混置。
2、作為飼料，無磷魚慎用。
研究進展
2013年10月，一家巴西公司生產出一種含有大蒜油的膠囊，這種膠囊可以讓屁變得無臭，這是由於大蒜油中富含抗氧化成分並有除臭作用，此外它還可以緩解腸道機能紊亂帶來的胃腸脹氣。膠囊中的大蒜成分在胃中才開始消化，有效成分都留在了腸道里，氣味不會反衝到口中。所以根本不需要擔心口臭的問題。
