內容簡介
大米質量安全關鍵控制技術
《大米質量安全關鍵控制技術》以大米食品安全危害、食品安全關鍵技術的基本知識及食品安全關鍵技術在大米生產全程中的套用為主線，重點介紹了大米食品安全危害來源，食品安全控制技術原理及大米安全控制關鍵技術的現狀，大米加工工藝改進及質量安全關鍵點控制技術，大米包裝儲運品質變化、質變規律及風險評估與預警等質量安全控制技術，大米儲藏、包裝技術的套用方法以及大米產品追溯系統與召回系統軟體的開發等內容。
《大米質量安全關鍵控制技術》可供從事與大米加工有關行業的管理者和生產者，大米生產質量控制、大米質量檢驗、大米包裝運輸、安全衛生監督人員使用；亦可作為大專院校師生、科研院所從事大米加工與質量安全工作人員的教學參考書。
圖書目錄
前言
第一章 食品安全基本理論概述
第一節 食品安全危害來源
一、食品安全的概念
二、食品安全危害的來源
第二節 風險評價技術
一、風險評價技術的起源和原理
二、風險分析技術的套用
第三節 食品安全預警及快速反應機制技術
一、食品安全預警及快速反應機制技術的起源和原理
二、食品安全預警及快速反應機制技術的套用
第四節 食品安全控制管理與認證技術
一、HACCP管理體系的概念及發展狀況
二、食品安全控制管理與認證技術的套用
第五節食品追溯與召回技術
一、食品追溯與召回技術的起源和原理
二、食品追溯與召回技術的套用
第六節 稻米的污染主要來源
一、國內、國外稻米安全狀況分析
二、污染源分析
三、重金屬的污染危害
四、農藥使用的污染危害
五、儲藏過程的污染危害
六、運輸過程的污染危害
七、包裝過程的污染危害
八、害蟲的污染危害
參考文獻
第二章 稻米加工工藝改進及質量安全控制
第一節 概述
一、世界稻米加工業發展現狀
二、我國稻米加工業發展現狀
三、我國稻米加工業與世界已開發國家的差距
四、我國稻米加工業的發展趨勢
五、HACCP管理體系在大米企業中的套用
第二節 大米生產工藝安全技術的研究與套用
一、引言
二、大米生產工藝安全技術的研究
三、大米生產安全工藝質量關鍵點分析
四、工藝改進設計與分析
五、改造後安全生產工藝及要求
六、米廠工藝改造前後質量比較
七、新工藝實施後產品質量分析
八、大米加工安全工藝技術示範效果
第三節 大米生產質量安全控制體系的建立與示範
一、國內外大米生產中質量安全體系的建立與實施現狀
二、米業安全體系的建立和示範
三、安全管理體系運行結果分析
參考文獻
第三章 大米包裝儲運品質變化及質量安全控制
第一節 概述
一、包裝儲運過程中大米品質的變化
二、包裝儲運過程中的質量安全控制
第二節 大米包裝儲運過程中產品質變規律的研究
一、大米在流通中質變規律的研究及危害的確定
二、大米重金屬的風險評估
三、基於風險評估的大米質量安全控制體系的建立
第三節 大米包裝、儲運過程中安全預警體系的建立與套用
一、食品安全預警系統的意義
二、食品安全預警體系的建立與完善
三、進出口食品安全監測與預警系統的研究
四、大米質量安全風險因素分析
五、大米的質量安全預警指標及閾值的界定
六、大米的質量安全預警模型
參考文獻
第四章 大米包裝技術套用研究
第一節 概述
一、大米品質的評價
二、影響大米品質的因素
三、大米儲藏保鮮技術及包裝技術
第二節 大米儲藏保鮮關鍵技術研究與套用
一、引言
二、大米儲藏保鮮實驗材料和方法
三、大米儲藏保鮮實驗結果
四、大米儲藏保鮮效果
參考文獻
第五章 大米產品追溯系統和召回系統軟體的開發
第一節 概述
一、食品追溯體系套用的意義
二、大米在銷售過程中的問題
第二節 大米產品追溯系統軟體的開發
一、大米產品追溯系統概述
二、大米產品追溯系統數據管理
三、檢測追溯流程
四、大米產品追溯系統工藝流程及信息瀏覽
五、公告留言
六、開發環境及關鍵技術
第三節 大米產品召回系統軟體系統的開發
一、開發本系統的目的和意義
二、召回系統套用背景
三、召回系統軟體系統開發環境與開發工具
四、大米銷售管理系統的系統設計的可行性研究
五、大米銷售管理系統需求分析
六、系統功能模組設計
七、系統功能描述
八、資料庫設計
九、大米銷售管理系統應用程式設計及測試
參考文獻
附錄
一、大米生產企業調查問卷
二、運輸部分
三、成品銷售部分
四、消費狀況調查問卷
後記
