大理泡椒鱔魚

大理泡椒鱔魚是一款美味菜譜，屬於 雲南 菜系,主要原料有鱔魚 等

用料

鱔魚淨肉500克，泡辣椒50克，蔥節15克，薑片15克，蒜片15克，精鹽5克，醋10克，味素1克，料酒25克，白糖15克，肉湯500克，花生油適量。

製作方法

1、將經過加工的鱔魚切成3.5厘米長的段。
2、鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸乾水氣，加剁細的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、湯汁基本燒乾時，加味素、蔥節、醋，將汁收乾亮油，起鍋裝盤即成。

特點

成菜色紅味鮮，肉嫩酥爛。